Beef Wellington
Ingredientes
- 800 gFilé mignon (limpo e moldado em formato de cilindro perfeito)
- 500 gChampignon de Paris (picados muito finamente)
- 1 un.Massa folhada (bem gelada)
- 6 un.Presunto serrano (fatiado bem fininho)
- 1 un.Ovo (batido para pincelar (egg wash))
- 30 gManteiga sem sal (para o refogado)
- 2 un.Chalota (picada em cubos minúsculos)
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Tomilho (apenas as folhas frescas)
- 2 colherÓleo de semente de uva (para selar em alta temperatura)
- 2 colherMostarda (para pincelar a carne)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um corte nobre de filé mignon ao ponto para malpassado, envolto em um duxelles de cogumelos terrosos e massa folhada crocante. A carne, incrivelmente macia, é protegida por uma crosta dourada que estala ao toque da faca.
- 1
Em uma frigideira fumegante com um fio de óleo, sele o filé mignon de todos os lados. O objetivo é criar uma crosta dourada e rica sem cozinhar o interior. Retire, pincele imediatamente com mostarda enquanto a carne está quente e deixe esfriar.
- 2
Pique finamente os cogumelos e as echalotas. Refogue-os na manteiga com o tomilho e o alho picado. Deixe a água da vegetação evaporar completamente até que a mistura esteja bem seca e comece a 'grudar' no fundo da panela.
- 3
Sobre uma folha de plástico filme, estenda as fatias de presunto de forma sobreposta. Espalhe o duxelles de cogumelos por cima e posicione o filé. Enrole tudo firmemente, formando um cilindro uniforme e compacto. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- 4
Abra a massa folhada sobre a bancada. Retire o filme plástico da carne e coloque o rolo centralizado. Envolva a carne com a massa, vedando bem as bordas com ovo batido. Pincele o topo com a gema e faça riscos decorativos leves com a faca, cuidando para não furar a massa.
- 5
Leve ao forno a 200°C. A massa deve ficar bem dourada e crocante. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos sobre uma grade aramada; isso permite que os sucos se redistribuam pela carne sem encharcar a base da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O duxelles deve estar completamente seco (estalo de fritura), caso contrário, a umidade vai migrar para a massa e deixá-la borrachuda.
- O descanso após o forno é sagrado: se cortar cedo demais, todos os sucos vão escorrer no prato e a carne perderá sua suculência característica.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser apreciado imediatamente. Não recomenda-se reaquecer, pois a carne passaria do ponto e a massa perderia sua textura crocante.
