Beef Rendang

Uma carne tão macia que desmancha ao toque, envolvta em uma pasta de especiarias escura, seca e intensamente aromática. A gordura do coco sobe à superfície enquanto as notas de capim-santo e galanga perfumam o ambiente.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1252
• Proteínas: 57 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 97 g

Ingredientes

• 1 kg Músculo bovino ( em cubos de 4cm )
• 800 ml Leite de coco
• 100 g Polpa de coco ( ralado )
• 2 piece Cebola ( picada )
• 4 piece Alho ( picado )
• 30 g Galanga ( picado )
• 2 piece Capim-santo ( apenas a parte branca, picada )
• 3 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Anis-estrelado
• 3 piece Cravo-da-índia
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 5 piece Noz-da-índia ( inteiras )
• 1 piece Folhas de cúrcuma ( inteiras )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Bata a cebola, o alho, a galanga, a pimenta, o capim-santo e as nozes-da-índia até formar uma pasta lisa e homogênea. O aroma deve ser intenso e picante.

2. Tostando o coco

   Em uma frigideira seca, toste o coco ralado até que fique bem dourado e com um perfume amendoado. Em seguida, amasse-o em um pilão para liberar seus óleos naturais.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok. Frite a pasta aromática junto com a canela, o anis-estrelado e os cravos. Adicione os cubos de carne e sele-os bem de todos os lados.

4. Cozimento lento

   Despeje o leite de coco e adicione a cúrcuma em pó e a folha de cúrcuma. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe sem tampa, permitindo que o líquido reduza lentamente.

5. Redução final e fritura

   Quando o molho engrossar, adicione o coco pilado. Mexa constantemente até que a água evapore por completo e a carne comece a fritar na própria gordura. O resultado deve ser um molho untuoso e bem escuro.

Dicas do chef

• Paciência é o segredo: o verdadeiro Rendang é um curry 'seco', por isso toda a água deve evaporar para concentrar o sabor.
• Se o líquido reduzir e a carne ainda não estiver macia o suficiente, adicione um pouco de água e continue o cozimento em fogo baixo.

Armazenamento

Pode ser conservado por 4 a 5 dias na geladeira. Os sabores se intensificam ainda mais com o tempo.