Gonggalbi de Carne

Modo de preparo

Carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em um brilho dourado e intenso. O aroma irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre domina este cozido preparado lentamente na panela.

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   Deixe os pedaços de carne de molho em água fria por 30 minutos para extrair o excesso de sangue. Branqueie-os por 5 minutos em água fervente e, em seguida, enxágue em água corrente para remover todas as impurezas.

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   Pique o alho e a cebolinha. Rale a pera nashi. Em uma tigela, misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinho de arroz, a pimenta-do-reino e a pera ralada para criar uma marinada agridoce perfeitamente equilibrada.

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   Coloque a carne em uma panela com a marinada e cubra com água. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 45 minutos até que a carne comece a amaciar.

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   Adicione as cenouras e o rabanete coreano cortados em pedaços grandes. Continue o cozimento, desta vez sem a tampa. O molho deve reduzir, engrossar e envolver a colher como um xarope escuro e brilhante.

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   Já fora do fogo, adicione o óleo de gergelim para dar o brilho característico ao prato. A carne deve ficar reluzente. Salpique cebolinha fresca picada antes de servir.