Gonggalbi de Carne

Carne tão macia que desmancha no garfo, envolta em um brilho dourado e intenso. O aroma irresistível do óleo de gergelim torrado e do gengibre domina este cozido preparado lentamente na panela.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 647
• Proteínas: 71 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1 kg Costela bovina ( cortada em cubos grandes de 4cm )
• 100 ml Molho de soja coreano
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( fatiada grossa na diagonal )
• 200 g Nabo coreano ( em cubos grandes )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 piece Pera nashi ( ralada ou em purê )

Instruções

1. Limpeza e branqueamento da carne

   Deixe os pedaços de carne de molho em água fria por 30 minutos para extrair o excesso de sangue. Branqueie-os por 5 minutos em água fervente e, em seguida, enxágue em água corrente para remover todas as impurezas.

2. Preparação da base aromática

   Pique o alho e a cebolinha. Rale a pera nashi. Em uma tigela, misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinho de arroz, a pimenta-do-reino e a pera ralada para criar uma marinada agridoce perfeitamente equilibrada.

3. Início do braseado

   Coloque a carne em uma panela com a marinada e cubra com água. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 45 minutos até que a carne comece a amaciar.

4. Cozimento dos legumes e redução

   Adicione as cenouras e o rabanete coreano cortados em pedaços grandes. Continue o cozimento, desta vez sem a tampa. O molho deve reduzir, engrossar e envolver a colher como um xarope escuro e brilhante.

5. Finalização e brilho

   Já fora do fogo, adicione o óleo de gergelim para dar o brilho característico ao prato. A carne deve ficar reluzente. Salpique cebolinha fresca picada antes de servir.

Dicas do chef

• Não pule a etapa do branqueamento: é o segredo para conseguir um molho limpo e brilhante, sem aquela espuma cinzenta indesejada.
• Se encontrar a pera Nashi, não deixe de usá-la ralada na marinada; as enzimas da fruta ajudam a amaciar as fibras da carne de forma espetacular.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda mais saboroso se reaquecido em fogo baixo com um pingo de água para soltar o molho.