Bánh tét (bolo vietnamita de arroz glutinoso)
Ingredientes
- 0,7 kgArroz glutinoso (de remolho por 8 horas)
- 333,3 gBarriga de porco (cortada em tiras de 2cm)
- 200 gFeijão-mungo (cozidos e amassados em pasta)
- 133,3 mlLeite de coco
- 1,3 colherMolho de peixe
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 0,7 colherAçúcar branco
- 0,7 colh.cháSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 6,7 un.Folhas de bananeira (limpas e amaciadas em água quente)
- 0,7 un.Barbante de cozinha (cortada em comprimentos suficientes para amarração)
Modo de preparo
Um cilindro compacto de arroz glutinoso que esconde um recheio suculento de barriga de porco e feijão mungo. Ao ser fatiado, o arroz revela um brilho translúcido, enquanto a carne se desmancha com um simples toque do garfo.
- 1
Lave o arroz glutinoso e o feijão mungo separadamente. Deixe ambos de remolho em água limpa por pelo menos 8 horas. Escorra bem. O grão de arroz deve estar macio o suficiente para ser esmagado com a pressão da unha.
- 2
Corte a barriga de porco em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Tempere com as echalotas picadas, molho de peixe, açúcar e uma dose generosa de pimenta-do-reino. Deixe a carne pegar sabor por 2 horas.
- 3
Cozinhe o feijão mungo no vapor até que esteja bem macio. Amasse-o até formar uma pasta grossa e seca. Molde essa pasta em cilindros em torno das tiras de porco marinadas.
- 4
Em uma panela, aqueça o leite de coco com uma pitada de sal. Adicione o arroz glutinoso e mexa em fogo médio até que todo o leite seja absorvido. O arroz deve ficar brilhante e bem pegajoso.
- 5
Sobre as folhas de bananeira, espalhe uma camada uniforme de arroz e posicione o cilindro de recheio no centro. Enrole com firmeza. Dobre as pontas e amarre bem apertado com barbante culinário para garantir que tudo fique bem compactado.
- 6
Mergulhe os rolos em uma panela grande com água fervente. Deixe cozinhar em fogo brando por 6 horas, completando com água quente sempre que necessário para garantir que os bolos fiquem totalmente submersos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use um pedaço de linha de costura limpa para cortar as fatias: isso garante um corte perfeito sem esmagar o arroz glutinoso.
- A amarração deve estar muito firme; se houver folga, a água penetrará e deixará o bolo encharcado.
- No dia seguinte, experimente dourar as fatias na frigideira com um fio de óleo para criar uma crosta crocante irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira, mantido dentro das próprias folhas. Também aceita congelamento após o cozimento.
