Bánh Tét

Um cilindro compacto de arroz glutinoso que esconde um recheio suculento de barriga de porco e feijão mungo. Ao ser fatiado, o arroz revela um brilho translúcido, enquanto a carne se desmancha com um simples toque do garfo.

• Preparo: 60 min
• Cozimento: 360 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 1429
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 182 g
• Gorduras: 60 g

Ingredientes

• 0.7 kg Arroz glutinoso ( de remolho por 8 horas )
• 333.3 g Barriga de porco ( cortada em tiras de 2cm )
• 200 g Feijão-mungo ( cozidos e amassados em pasta )
• 133.3 ml Leite de coco
• 1.3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 0.7 tbsp Açúcar branco
• 0.7 tsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 6.7 piece Folhas de bananeira ( limpas e amaciadas em água quente )
• 0.7 piece Barbante de cozinha ( cortada em comprimentos suficientes para amarração )

Instruções

1. Preparo do arroz e do feijão

   Lave o arroz glutinoso e o feijão mungo separadamente. Deixe ambos de remolho em água limpa por pelo menos 8 horas. Escorra bem. O grão de arroz deve estar macio o suficiente para ser esmagado com a pressão da unha.

2. Marinada suculenta de porco

   Corte a barriga de porco em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Tempere com as echalotas picadas, molho de peixe, açúcar e uma dose generosa de pimenta-do-reino. Deixe a carne pegar sabor por 2 horas.

3. Modelagem do recheio

   Cozinhe o feijão mungo no vapor até que esteja bem macio. Amasse-o até formar uma pasta grossa e seca. Molde essa pasta em cilindros em torno das tiras de porco marinadas.

4. Apurando o arroz no coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com uma pitada de sal. Adicione o arroz glutinoso e mexa em fogo médio até que todo o leite seja absorvido. O arroz deve ficar brilhante e bem pegajoso.

5. Montagem e amarração técnica

   Sobre as folhas de bananeira, espalhe uma camada uniforme de arroz e posicione o cilindro de recheio no centro. Enrole com firmeza. Dobre as pontas e amarre bem apertado com barbante culinário para garantir que tudo fique bem compactado.

6. Cozimento lento e paciente

   Mergulhe os rolos em uma panela grande com água fervente. Deixe cozinhar em fogo brando por 6 horas, completando com água quente sempre que necessário para garantir que os bolos fiquem totalmente submersos.

Dicas do chef

• Use um pedaço de linha de costura limpa para cortar as fatias: isso garante um corte perfeito sem esmagar o arroz glutinoso.
• A amarração deve estar muito firme; se houver folga, a água penetrará e deixará o bolo encharcado.
• No dia seguinte, experimente dourar as fatias na frigideira com um fio de óleo para criar uma crosta crocante irresistível.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 semana na geladeira, mantido dentro das próprias folhas. Também aceita congelamento após o cozimento.