Bánh khọt

Uma crosta amarelo-vibrante, irresistivelmente crocante, que esconde um coração macio de leite de coco. O camarão grelhado no topo traz o frescor do mar, equilibrado por ervas frescas e o toque ácido do molho de imersão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 715
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de arroz
• 1 tsp Cúrcuma ( em pó )
• 200 ml Leite de coco
• 300 ml Água mineral
• 12 piece Camarão ( limpos e descascados )
• 50 g Feijão-mungo ( cozidos no vapor )
• 2 piece Cebolinha ( picadinha )
• 100 ml Óleo de amendoim
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Limão ( espremido )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada finamente )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras )
• 1 piece Hortelã ( apenas as folhas )
• 30 g Camarão seco ( triturados em pó )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o cúrcuma e uma pitada de sal. Adicione o leite de coco e a água mineral, batendo com um fouet até obter uma mistura lisa e sem grumos. Deixe descansar por 30 minutos: esse tempo é essencial para hidratar a farinha e garantir a crocância máxima.

2. Preparo dos recheios e molho

   Descasque e limpe os camarões. Pique finamente a cebolinha e triture o camarão seco até virar um pó fino. Para o molho, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho picadinho e a pimenta fatiada, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Cozinhando as panquecas

   Aqueça a forma própria para Bánh khọt (ou uma de pão de queijo) com uma generosa camada de óleo de amendoim em cada cavidade. Quando o óleo estiver tinindo, despeje a massa preenchendo dois terços do espaço. Coloque um camarão e um pouco de feijão-mungo no centro. Tampe e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.

4. Finalização e crocância

   Remova a tampa e continue o cozimento até que as bordas fiquem douradas e comecem a se soltar da forma. A base deve estar bem sequinha e firme, enquanto o topo permanece macio. Finalize polvilhando o pó de camarão seco e a cebolinha picada por cima.

Dicas do chef

• Não economize no óleo; é ele que frita a massa e cria aquela borda rendada e crocante maravilhosa.
• A forma precisa estar extremamente quente antes de receber a massa para evitar que as panquecas grudem no fundo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O Bánh khọt perde sua textura característica e murcha à medida que esfria.