Banh Dua

Uma crostinha dourada que estala nos dentes, revelando um interior rico e intensamente perfumado com coco. O aroma do açúcar caramelizando se funde à doçura cremosa do coco ralado na hora.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 506
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 250 g Polpa de coco ( ralado finamente )
• 100 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 120 g Açúcar branco ( refinado )
• 2 piece Ovo ( inteiros )
• 50 ml Leite de coco ( bem homogeneizado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Extrato de baunilha
• 1 tbsp Maltose ( levemente aquecida para liquefazer )

Instruções

1. Preparo da base de coco

   Em uma tigela grande, misture o coco ralado com o açúcar e uma pitada de sal. A textura deve ficar granulada e homogênea.

2. Dando liga à massa

   Bata os ovos levemente com um garfo e incorpore-os à mistura seca. Adicione o leite de coco, a maltose e o extrato de baunilha. Misture bem até que a farinha de arroz seja totalmente absorvida; a massa deve ficar densa e moldável.

3. Modelagem

   Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma noz entre as palmas das mãos. Achate-as levemente para formar discos grossos com cerca de 1,5 cm de espessura. Disponha em uma assadeira forrada.

4. Forno e douramento

   Asse a 180°C. Os bolinhos estarão prontos quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, enquanto o centro permanece macio ao toque. A superfície deve ficar opaca com pontinhas douradas.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa para evitar que o coco solte óleo, o que deixaria o bolinho pesado.
• Se for utilizar coco fresco, esprema-o levemente em um pano limpo para remover o excesso de umidade antes de pesar.

Armazenamento

Conservar por até 3 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Para recuperar a crocância, leve ao forno quente por cerca de 2 minutos.