Bánh Cuốn de Porco e Cogumelos

Crepes de arroz fininhos e translúcidos, recheados com porco suculento e cogumelos crocantes. Um equilíbrio delicado entre a textura macia do vapor e o toque vibrante do molho picante.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 667
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 50 g Amido de milho ( para dar textura )
• 500 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 300 g Carne de porco moída ( fresco )
• 50 g Cogumelo orelha-de-pau ( bem picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 3 tbsp Molho de peixe ( para o molho )
• 1 piece Suco de limão ( espremido na hora )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 20 g Cebola frita ( para decorar e dar crocância )
• 200 g Giò lụa (presunto vietnamita) ( fatiado finamente )

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha de arroz, o amido de milho e a água. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos. A consistência deve ser bem fluida, parecida com leite.

2. Cozinhando o recheio

   Refogue as chalotas picadinhas no óleo. Adicione a carne de porco moída e os cogumelos orelha-de-pau picadinhos. A carne deve ficar bem cozida e soltinha.

3. Preparando os crepes

   Unte uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje uma concha rasa de massa e tampe por 30 segundos. O crepe estará pronto quando ficar translúcido e soltar facilmente.

4. Montagem e dobra

   Disponha o crepe sobre uma superfície untada. Coloque uma colherada de recheio no centro e enrole com cuidado. A massa deve estar macia e elástica.

5. Molho e finalização

   Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a pimenta. Sirva os rolinhos salpicados com cebola frita crocante, fatias de giò lụa e ervas frescas.

Dicas do chef

• Untar a superfície de trabalho é fundamental para evitar que o crepe rasgue na hora de enrolar.
• Se a massa estiver quebrando com facilidade, adicione um pouquinho mais de água à mistura para ganhar elasticidade.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo; a massa de arroz perde a flexibilidade e endurece conforme esfria.