Baklava Grega Tradicional

Camadas finíssimas de massa que estalam a cada mordida, recheadas com nozes tostadas e especiarias. A calda de mel e canela envolve cada pedacinho sem tirar a crocância irresistível deste clássico mediterrâneo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1005
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 68 g

Ingredientes

• 250 g Massa filo ( em temperatura ambiente )
• 125 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 150 g Miolo de noz ( picadas )
• 50 g Amêndoa com pele ( picadas )
• 100 g Açúcar branco
• 75 g Mel
• 125 ml Água mineral
• 0.3 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 0.5 tsp Canela em pó
• 1 piece Cravo-da-índia
• 0.5 tbsp Água de rosas opcional
• 0.5 piece Canela em pau ( inteira )
• 50 g Pistache torrado e salgado ( descascado )

Instruções

1. Prepare a calda

   Em uma panela, misture a água, o açúcar, o mel, os cravos e a canela em pau. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que a calda envolva as costas de uma colher. Finalize com o suco de limão e a água de rosas. Deixe esfriar completamente.

2. Prepare o recheio

   Pique grosseiramente as nozes, as amêndoas e 70g do pistache com uma faca para manter a textura e a crocância. Em uma tigela, misture as castanhas com a canela em pó. Reserve o restante do pistache para a decoração final.

3. Monte as camadas

   Derreta a manteiga. Unte uma assadeira retangular e comece a montagem: disponha 8 folhas de massa filo, pincelando manteiga generosamente entre cada uma delas. Espalhe um terço da mistura de castanhas sobre a massa.

4. Alterne e finalize

   Adicione mais 3 folhas amanteigadas e outra camada do recheio. Repita o processo e finalize com as últimas 8 folhas de massa filo, sempre pincelando manteiga entre elas. A superfície deve ficar bem lisa e brilhante de manteiga.

5. Corte e leve ao forno

   Com uma faca bem afiada, corte a massa em formato de diamantes (losangos) até chegar ao fundo da assadeira. Asse a 160°C por 45 a 50 minutos, até que a massa esteja uniformemente dourada e bem sequinha.

6. Regue e decore

   Assim que tirar do forno, despeje a calda fria sobre a baklava fervendo — você deve ouvir aquele chiado característico do choque térmico. Salpique o pistache picadinho por cima. Deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir para que a calda seja totalmente absorvida.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a calda deve estar bem fria ao encontrar o doce saindo do forno.
• Use um pincel de cerdas macias para não rasgar a delicada massa filo ao passar a manteiga.
• Jamais cubra a baklava enquanto ela estiver esfriando, caso contrário, ela perderá toda a sua crocância.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente, em local seco e arejado, por até 10 dias. Não leve à geladeira para não amolecer a massa.