Baklava grega tradicional
Ingredientes
- 250 gMassa filo (em temperatura ambiente)
- 125 gManteiga sem sal (derretida)
- 150 gMiolo de noz (picadas)
- 50 gAmêndoa com pele (picadas)
- 100 gAçúcar branco
- 75 gMel
- 125 mlÁgua mineral
- 0,3 un.Limão-siciliano (espremido)
- 0,5 colh.cháCanela em pó
- 1 un.Cravo-da-índia
- 0,5 colherÁgua de rosas
- 0,5 un.Canela em pau (inteira)
- 50 gPistache torrado e salgado (descascado)
Modo de preparo
Camadas finíssimas de massa que estalam a cada mordida, recheadas com nozes tostadas e especiarias. A calda de mel e canela envolve cada pedacinho sem tirar a crocância irresistível deste clássico mediterrâneo.
- 1
Em uma panela, misture a água, o açúcar, o mel, os cravos e a canela em pau. Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que a calda envolva as costas de uma colher. Finalize com o suco de limão e a água de rosas. Deixe esfriar completamente.
- 2
Pique grosseiramente as nozes, as amêndoas e 70g do pistache com uma faca para manter a textura e a crocância. Em uma tigela, misture as castanhas com a canela em pó. Reserve o restante do pistache para a decoração final.
- 3
Derreta a manteiga. Unte uma assadeira retangular e comece a montagem: disponha 8 folhas de massa filo, pincelando manteiga generosamente entre cada uma delas. Espalhe um terço da mistura de castanhas sobre a massa.
- 4
Adicione mais 3 folhas amanteigadas e outra camada do recheio. Repita o processo e finalize com as últimas 8 folhas de massa filo, sempre pincelando manteiga entre elas. A superfície deve ficar bem lisa e brilhante de manteiga.
- 5
Com uma faca bem afiada, corte a massa em formato de diamantes (losangos) até chegar ao fundo da assadeira. Asse a 160°C por 45 a 50 minutos, até que a massa esteja uniformemente dourada e bem sequinha.
- 6
Assim que tirar do forno, despeje a calda fria sobre a baklava fervendo — você deve ouvir aquele chiado característico do choque térmico. Salpique o pistache picadinho por cima. Deixe descansar por pelo menos 4 horas antes de servir para que a calda seja totalmente absorvida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o choque térmico: a calda deve estar bem fria ao encontrar o doce saindo do forno.
- Use um pincel de cerdas macias para não rasgar a delicada massa filo ao passar a manteiga.
- Jamais cubra a baklava enquanto ela estiver esfriando, caso contrário, ela perderá toda a sua crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente, em local seco e arejado, por até 10 dias. Não leve à geladeira para não amolecer a massa.
