Baked Alaska (Omelete Norueguesa)

Uma crosta de merengue tostada e crocante que esconde um coração de sorvete de baunilha intensamente gelado. O contraste térmico é surpreendente, elevado pelo aroma do rum flambado que envolve o dourado do merengue.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Difícil
• Calorias: 647
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 5.3 piece Ovo ( separados (claras e gemas) )
• 166.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 66.7 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Leite integral
• 166.7 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 33.3 ml Rum ( para flambar )
• 66.7 g Morango ( para decorar )
• 333.3 ml Sorvete de baunilha ( levemente amolecido )

Instruções

1. Preparo do pão de ló

   Bata os ovos com o açúcar até a mistura clarear e triplicar de volume. Incorpore delicadamente a farinha com uma espátula. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 180°C até que a massa esteja dourada e fofinha ao toque.

2. Preparando o sorvete

   Prepare um creme inglês com o leite integral, as gemas, o açúcar e a fava de baunilha aberta. Depois de frio, envolva no creme de leite batido em ponto de chantilly e leve ao freezer. Para facilitar, você pode usar um bom sorvete de baunilha artesanal.

3. Batendo o merengue

   Bata as claras em neve até começarem a firmar. Quando os batedores deixarem marcas, adicione o açúcar restante aos poucos até obter uma textura brilhante e firme, que forme o famoso 'pico de passarinho' na ponta do batedor.

4. Cobertura e gratinado

   Posicione o bloco de sorvete sobre a massa (você pode colocar fatias de morango entre eles). Cubra tudo com o merengue usando uma espátula, garantindo que o sorvete esteja bem isolado para manter o frio. Leve ao forno bem quente ou use um maçarico até que as pontas do merengue fiquem bem douradas.

5. O toque final: flambagem

   Aqueça o rum em uma panela pequena. Na hora de servir, diante dos convidados, acenda o álcool e despeje sobre a sobremesa. O aroma de açúcar queimado e rum deve tomar conta do ambiente.

Dicas do chef

• O segredo está no isolamento: o merengue deve ser espesso e não ter frestas, para que o calor do forno não chegue ao sorvete.
• Estabilize as claras adicionando o açúcar no final do batimento para que fiquem densas e não percam a estrutura.

Armazenamento

Mantenha no freezer até o momento de assar. Após flambado, deve ser consumido imediatamente.