Baeckeoffe Alsaciano

Modo de preparo

Três carnes nobres que desmancham no garfo, marinadas por 24 horas e cozidas lentamente. As batatas ficam incrivelmente macias, envoltas em um caldo de vinho branco perfumado e cristalino.

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   Corte o acém, a sobrepaleta suína e a paleta de cordeiro em cubos generosos de 4 cm. Em um recipiente grande, despeje o vinho branco seco, adicione uma cebola fatiada, o alho amassado, o bouquet garni, os cravos, as bagas de zimbro e a pimenta-do-reino. Mergulhe as carnes e deixe marinar em local fresco ou na geladeira por 24 horas.

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   Descasque as batatas e as cenouras, cortando-as em fatias de aproximadamente 3 mm de espessura. Fatie finamente o alho-poró e as outras duas cebolas. É importante que os cortes sejam uniformes para que tudo cozinhe por igual e derreta na boca.

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   Em uma travessa de barro ou cerâmica (terrine), faça uma camada espessa de batatas e cenouras. Tempere com sal. Adicione as carnes marinadas já escorridas. Cubra com o restante dos vegetais e regue com a marinada coada até atingir metade da altura da forma.

4. 4

   Misture a farinha com um pouco de água até formar uma massa firme. Molde um cordão comprido e coloque-o sobre a borda da travessa. Posicione a tampa e pressione firmemente para selar de forma hermética. Esse é o grande segredo para manter a umidade e a suculência das carnes.

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   Leve ao forno a 160°C por cerca de 3 horas. O vapor ficará retido, concentrando todos os sabores. No momento de servir, quebre a crosta de massa na frente dos convidados para liberar o aroma irresistível do vinho e das carnes braseadas.