Bacalhau com Broa

Pétalas suculentas de bacalhau protegidas por uma crosta crocante de broa de milho aromatizada com alho. O azeite de oliva envolve o peixe e as cebolas caramelizadas, criando um contraste irresistível entre a maciez e a crocância.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1521
• Proteínas: 139 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 64 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e em pétalas )
• 3 piece Cebola ( em rodelas finas )
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem
• 600 g Batata ( em rodelas )
• 50 g Azeitona preta opcional ( para decorar )
• 1 piece Salsa ( picado )
• 400 g Broa de milho ( esfarelada )

Instruções

1. Preparo do bacalhau

   Coloque o bacalhau já dessalgado em uma panela com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, desligue. Deixe escaldar por 10 minutos. Escorra, remova a pele e as espinhas e separe a carne em pétalas generosas.

2. Caramelizando as cebolas

   Corte as cebolas em rodelas finas e pique metade do alho. Em uma frigideira, aqueça 100ml de azeite e refogue-os em fogo baixo até que as cebolas fiquem transparentes e bem macias, sem deixar dourar.

3. Preparo das batatas

   Corte as batatas em rodelas de 5mm. Sele-as levemente em uma frigideira com um fio de azeite até dourarem. Elas devem continuar firmes por dentro, pois terminarão de cozinhar no forno.

4. Preparando a crosta de broa

   Esfarele a broa de milho com as mãos em uma tigela. Adicione o restante do alho picado, a salsa e 50ml de azeite. Misture bem até que todo o farelo de pão esteja úmido e bem envolvido pelo azeite.

5. Montagem e forno

   Em um refratário, faça camadas com as batatas, as cebolas e, por fim, o bacalhau. Cubra generosamente com a mistura de broa. Leve ao forno a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e crocante.

Dicas do chef

• Use um azeite de boa qualidade e não economize; é ele que garante a suculência e evita que o bacalhau resseque.
• A broa de milho deve estar levemente 'amanhecida' (mais firme) para que esfarele com a textura correta.
• Se a crosta começar a dourar rápido demais, cubra com papel-manteiga para que o prato aqueça por igual sem queimar o topo.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Reaqueça sempre no forno para recuperar a textura crocante da crosta de broa.