Bacalhau à Rabo de Galo

Lascas de bacalhau peroladas que se soltam ao menor toque, envolvidas por cebolas macias e pimentões vibrantes. A pele do peixe é selada até ficar crocante, enquanto a carne permanece suculenta e mergulhada em um azeite de oliva de altíssima qualidade.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1211
• Proteínas: 134 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e cortado em lombos )
• 600 g Batata ( em rodelas de 5mm )
• 3 un. Cebola ( em fatias finas )
• 4 un. Alho ( picado )
• 1 un. Pimentão vermelho ( em tiras )
• 1 un. Pimentão verde ( em tiras )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 un. Ovo ( cozidos, cortados em quartos )
• 50 g Azeitona preta ( inteiras )
• 1 colher Salsa ( picada na hora )
• 50 ml Aguardente ( para flambar )

Instruções

1. Preparo do bacalhau

   Após o dessalgue de 48 horas, seque muito bem os lombos de bacalhau com papel toalha. A carne deve estar firme e sem umidade residual para garantir uma cor dourada impecável na frigideira.

2. Cozimento das batatas

   Corte as batatas em rodelas de 5mm. Doure-as no azeite de oliva extravirgem até que as bordas fiquem crocantes, mas o centro continue macio e tenro.

3. Guarnição aromática

   Corte a cebola e os pimentões (vermelho e verde) em fatias finas. Refogue-os com o alho picado no mesmo azeite. Os vegetais devem ficar macios e levemente caramelizados.

4. Selar e flambar

   Coloque o bacalhau com a pele voltada para baixo na frigideira bem quente. Quando a pele estiver bem dourada, vire-o. Despeje a aguardente e flambe imediatamente com cuidado. Em seguida, deglaceie com o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade.

5. Montagem final

   Junte as batatas, o peixe e os vegetais. Adicione as azeitonas pretas e os quartos de ovo cozido. Finalize com a salsa picada. O azeite deve envolver generosamente todo o prato, servindo como um molho rico.

Dicas do chef

• Nunca adicione sal à água ou aos vegetais; o bacalhau já fornece todo o sal necessário para temperar o prato.
• O azeite de oliva deve ser de primeira linha; ele atua como um ingrediente principal e não apenas como gordura.
• O ponto ideal é quando as pétalas do bacalhau começam a se separar sozinhas, sinal de que está perfeitamente cozido.

Conservação

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em uma frigideira com um fio de azeite para evitar que o peixe resseque.