Bacalhau à Minhota
Ingredientes
- 800 gBacalhau salgado (dessalgado e cortado em lombos)
- 800 gBatata (cortadas em rodelas)
- 3 un.Cebola amarela (fatiadas finamente)
- 4 un.Alho (em lâminas finas)
- 200 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPimentão doce
- 2 un.Folha de louro
- 50 gAzeitona preta
- 50 gFarinha de trigo (para empanar o peixe)
- 2 colherVinagre de vinho tinto
- 0,5 un.Salsa lisa (picada fresca)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lombos altos de bacalhau selados no azeite até a pele ficar crocante, servidos sobre batatas douradas e cebolas macias com um toque de páprica. As lascas do bacalhau devem estar peroladas e soltando facilmente ao toque do garfo.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 5mm de espessura. Lave-as bem para remover o excesso de amido e seque-as minuciosamente com um pano de prato limpo.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Frite as rodelas de batata até que fiquem macias e com um tom dourado clarinho. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente.
- 3
Passe os lombos de bacalhau (já dessalgados) na farinha de trigo, batendo levemente para remover o excesso. No mesmo azeite usado para as batatas, sele o peixe começando com a pele voltada para baixo. A pele deve ficar bem crocante enquanto a carne permanece firme. Reserve.
- 4
Na mesma frigideira, adicione as cebolas fatiadas, o alho em lâminas e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas fiquem translúcidas e bem macias. Adicione a páprica doce e deglaceie com o vinagre de vinho tinto para soltar todo o sabor do fundo da panela.
- 5
Em um refratário, faça uma cama com as batatas, disponha o bacalhau por cima e cubra com a mistura de cebolas. Finalize com as azeitonas pretas. Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos para apurar os sabores. Na hora de servir, salpique a salsa fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque muito bem o bacalhau antes de empanar na farinha; isso garante uma crosta limpa, dourada e extremamente crocante.
- Utilize um azeite de oliva de excelente qualidade, pois ele é a alma do molho e o condutor de todos os sabores do prato.
- Evite adicionar sal ao preparo; o próprio bacalhau já fornece todo o sal necessário para temperar o prato por completo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para consumir, reaqueça suavemente no forno para não ressecar as lascas do bacalhau.
