Bacalhau à Minhota

Lombos altos de bacalhau selados no azeite até a pele ficar crocante, servidos sobre batatas douradas e cebolas macias com um toque de páprica. As lascas do bacalhau devem estar peroladas e soltando facilmente ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1320
• Proteínas: 133 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 58 g

Ingredientes

• 800 g Bacalhau salgado ( dessalgado e cortado em lombos )
• 800 g Batata ( cortadas em rodelas )
• 3 piece Cebola amarela ( fatiadas finamente )
• 4 piece Alho ( em lâminas finas )
• 200 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Pimentão doce
• 2 piece Folha de louro
• 50 g Azeitona preta
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar o peixe )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo das batatas

   Descasque as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 5mm de espessura. Lave-as bem para remover o excesso de amido e seque-as minuciosamente com um pano de prato limpo.

2. Fritura das batatas

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Frite as rodelas de batata até que fiquem macias e com um tom dourado clarinho. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente.

3. Selando o bacalhau

   Passe os lombos de bacalhau (já dessalgados) na farinha de trigo, batendo levemente para remover o excesso. No mesmo azeite usado para as batatas, sele o peixe começando com a pele voltada para baixo. A pele deve ficar bem crocante enquanto a carne permanece firme. Reserve.

4. Preparando o refogado

   Na mesma frigideira, adicione as cebolas fatiadas, o alho em lâminas e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas fiquem translúcidas e bem macias. Adicione a páprica doce e deglaceie com o vinagre de vinho tinto para soltar todo o sabor do fundo da panela.

5. Montagem e finalização

   Em um refratário, faça uma cama com as batatas, disponha o bacalhau por cima e cubra com a mistura de cebolas. Finalize com as azeitonas pretas. Leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos para apurar os sabores. Na hora de servir, salpique a salsa fresca picada.

Dicas do chef

• Seque muito bem o bacalhau antes de empanar na farinha; isso garante uma crosta limpa, dourada e extremamente crocante.
• Utilize um azeite de oliva de excelente qualidade, pois ele é a alma do molho e o condutor de todos os sabores do prato.
• Evite adicionar sal ao preparo; o próprio bacalhau já fornece todo o sal necessário para temperar o prato por completo.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para consumir, reaqueça suavemente no forno para não ressecar as lascas do bacalhau.