Atum à Grega

Modo de preparo

Postas de atum carnudas e nacaradas mergulhadas em uma compota de tomate reduzida, realçada pela acidez vibrante do limão. O aroma marcante das sementes de coentro e do vinho branco evaporando toma conta do ambiente assim que a panela é aberta.

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   Em uma frigideira alta ou sautée com um fio de azeite, sele os cubos de atum em fogo alto. Eles devem apenas dourar por fora, mantendo o centro bem cru. Retire e reserve em um prato.

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   Na mesma panela, refogue a cebola picadinha e o alho. Não deixe dourar; eles devem apenas ficar translúcidos e macios. Adicione as sementes de coentro esmagadas para que liberem seus óleos essenciais.

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   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir pela metade. Junte o extrato de tomate, os tomates esmagados, o tomilho, o louro e o suco de limão.

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   Cozinhe em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. A consistência deve ser aveludada e brilhante. Misture as azeitonas pretas ao final do cozimento.

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   Volte o atum para o molho. Tampe e deixe cozinhar suavemente por 5 minutos. O peixe deve ficar macio ao toque do garfo, mas sem perder a estrutura ou desmanchar.