Atum à Grega

Postas de atum carnudas e nacaradas mergulhadas em uma compota de tomate reduzida, realçada pela acidez vibrante do limão. O aroma marcante das sementes de coentro e do vinho branco evaporando toma conta do ambiente assim que a panela é aberta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 502
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 600 g Atum ( cortado em cubos grandes )
• 2 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 150 ml Vinho branco seco
• 4 piece Tomate comum ( sem pele e esmagados )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 2 piece Tomilho
• 2 piece Louro
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selar o atum

   Em uma frigideira alta ou sautée com um fio de azeite, sele os cubos de atum em fogo alto. Eles devem apenas dourar por fora, mantendo o centro bem cru. Retire e reserve em um prato.

2. Base aromática

   Na mesma panela, refogue a cebola picadinha e o alho. Não deixe dourar; eles devem apenas ficar translúcidos e macios. Adicione as sementes de coentro esmagadas para que liberem seus óleos essenciais.

3. Deglacear e adicionar os líquidos

   Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo com uma espátula para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir pela metade. Junte o extrato de tomate, os tomates esmagados, o tomilho, o louro e o suco de limão.

4. Apurar o molho

   Cozinhe em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher. A consistência deve ser aveludada e brilhante. Misture as azeitonas pretas ao final do cozimento.

5. Cozimento final

   Volte o atum para o molho. Tampe e deixe cozinhar suavemente por 5 minutos. O peixe deve ficar macio ao toque do garfo, mas sem perder a estrutura ou desmanchar.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais o atum; ele resseca num piscar de olhos. O ideal é manter o centro levemente rosado.
• Se o molho estiver muito ácido devido aos tomates, uma pitadinha de açúcar é o segredo para equilibrar o paladar.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, servido frio como um antepasto.