Arroz Negro com Lula
Ingredientes
- 400 gArroz branco (do tipo Bomba, se possível)
- 500 gSiba (limpa e cortada em cubos)
- 8 un.Camarão (inteiros)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 1 un.Pimentão verde (em cubos pequenos)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Tomate comum (ralada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos para servir)
- 8 gTinta de lula (diluída em um pouco de caldo)
- 1 LCaldo de peixe (mantido sempre quente)
Modo de preparo
Um arroz negro profundo e brilhante, onde cada grão mantém sua firmeza característica. O perfume do mar vindo das lulas seladas se funde ao aroma rico de um refogado apurado lentamente no azeite.
- 1
Limpe bem as lulas e corte-as em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Seque a carne meticulosamente com papel toalha; isso garante que elas dourem rapidamente em vez de soltarem água e cozinharem no próprio vapor.
- 2
Aqueça um fio generoso de azeite em uma panela larga ou paellera. Sele a lula e os camarões em fogo alto até que fiquem bem dourados. Retire-os da panela e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola picadinha, o pimentão verde e o alho. Adicione o tomate ralado e a páprica. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique escuro, espesso e com aquele brilho intenso de um refogado bem apurado.
- 4
Despeje o arroz no refogado e mexa bem para envolver cada grão na gordura. Adicione a tinta de lula já diluída em um pouco de caldo. Misture até que tudo ganhe uma cor negra uniforme e profunda.
- 5
Regue com o caldo de peixe fervente. Cozinhe de 15 a 18 minutos sem mexer para não soltar amido. Assim que o líquido for absorvido, desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos coberto com um pano limpo antes de servir com gotas de limão siciliano.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o arroz após adicionar o caldo; isso rompe o amido e deixa a textura pegajosa em vez de soltinha.
- Para conseguir o 'socarrat' — aquela crostinha tostada e deliciosa no fundo da panela — aumente o fogo nos últimos dois minutos de cozimento, vigiando pelo som de estalinhos.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz negro perde sua textura firme e o frescor do mar ao ser reaquecido.
