Arroz Jollof
Ingredientes
- 500 gArroz parboilizado (lavado)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 4 un.Tomate comum (picados grosseiramente)
- 2 un.Pimentão vermelho (sem sementes)
- 3 un.Alho (sem o germe)
- 1 un.Pimenta (inteiro)
- 100 mlÓleo de amendoim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháTomilho
- 2 un.Folha de louro
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 70 gExtrato de tomate
- 750 mlCaldo de aves (morno)
Modo de preparo
Arroz de um vermelho intenso, com grãos perfeitamente soltinhos e envoltos em uma base de tomate apurada e picante. Um aroma defumado sutil se eleva, sinal daquela crostinha irresistível no fundo da panela.
- 1
Bata os tomates, os pimentões vermelhos, o alho e a pimenta no liquidificador até obter um creme liso. Essa base deve ficar homogênea para envolver o arroz por igual mais tarde.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de fundo grosso. Refogue as fatias de cebola amarela até ficarem translúcidas e levemente douradas nas bordas.
- 3
Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos para quebrar a acidez. Despeje a mistura batida e deixe reduzir em fogo médio até que a água evapore e o óleo comece a brilhar na superfície do molho vermelho escuro.
- 4
Lave o arroz em água fria até que ela saia cristalina. Junte o arroz à panela com o gengibre, o tomilho, o louro e a páprica defumada. Mexa bem para que cada grão fique brilhante e bem envolvido pelo molho.
- 5
Despeje o caldo de galinha. Cubra a panela firmemente com papel-alumínio e depois coloque a tampa. Cozinhe em fogo baixíssimo. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar macio, mas mantendo a firmeza ao morder.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Lave o arroz até que a água saia perfeitamente límpida para remover o excesso de amido e evitar que os grãos fiquem unidos.
- Nunca levante a tampa durante a fase de cozimento no vapor; o vapor aprisionado é o que garante o cozimento perfeito do centro do grão.
- Aquele fundinho levemente tostado, conhecido como 'party rice', garante o sabor defumado autêntico tão apreciado nesta receita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores se desenvolvem e ficam ainda melhores no dia seguinte.
