Arroz Jollof

Arroz de um vermelho intenso, com grãos perfeitamente soltinhos e envoltos em uma base de tomate apurada e picante. Um aroma defumado sutil se eleva, sinal daquela crostinha irresistível no fundo da panela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 816
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 122 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Arroz parboilizado ( lavado )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 4 piece Tomate comum ( picados grosseiramente )
• 2 piece Pimentão vermelho ( sem sementes )
• 3 piece Alho ( sem o germe )
• 1 piece Pimenta ( inteiro )
• 100 ml Óleo de amendoim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Tomilho
• 2 piece Folha de louro
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 70 g Extrato de tomate
• 750 ml Caldo de aves ( morno )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   Bata os tomates, os pimentões vermelhos, o alho e a pimenta no liquidificador até obter um creme liso. Essa base deve ficar homogênea para envolver o arroz por igual mais tarde.

2. Refogando a cebola

   Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de fundo grosso. Refogue as fatias de cebola amarela até ficarem translúcidas e levemente douradas nas bordas.

3. Apurando o molho de tomate

   Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos para quebrar a acidez. Despeje a mistura batida e deixe reduzir em fogo médio até que a água evapore e o óleo comece a brilhar na superfície do molho vermelho escuro.

4. Lavando e selando o arroz

   Lave o arroz em água fria até que ela saia cristalina. Junte o arroz à panela com o gengibre, o tomilho, o louro e a páprica defumada. Mexa bem para que cada grão fique brilhante e bem envolvido pelo molho.

5. O cozimento no vapor

   Despeje o caldo de galinha. Cubra a panela firmemente com papel-alumínio e depois coloque a tampa. Cozinhe em fogo baixíssimo. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar macio, mas mantendo a firmeza ao morder.

Dicas do chef

• Lave o arroz até que a água saia perfeitamente límpida para remover o excesso de amido e evitar que os grãos fiquem unidos.
• Nunca levante a tampa durante a fase de cozimento no vapor; o vapor aprisionado é o que garante o cozimento perfeito do centro do grão.
• Aquele fundinho levemente tostado, conhecido como 'party rice', garante o sabor defumado autêntico tão apreciado nesta receita.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores se desenvolvem e ficam ainda melhores no dia seguinte.