Arroz Doce de Durian (Khao Niao Durian)

Grãos de arroz brilhantes envolvidos em um leite de coco super cremoso e finalizados com a polpa amanteigada do durian. O aroma intenso e único da fruta se funde à doçura aveludada do coco nesta sobremesa clássica.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 857
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 137 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( demolhado por 4 horas )
• 400 ml Leite de coco ( fresco ou enlatado (integral) )
• 100 g Açúcar de palmeira ( triturado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Folhas de pandan opcional ( amarradas em nó )
• 400 g Polpa de durião ( polpa limpa e sem o caroço )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Lave bem o arroz glutinoso em água corrente até que ela saia límpida. Deixe-o de molho em água fria por, pelo menos, 4 horas (ou durante a noite).

2. Cozimento no vapor

   Transfira o arroz para um cesto de cozimento a vapor forrado. Tampe e cozinhe até que os grãos fiquem translúcidos e com uma textura elástica e macia ao morder.

3. Preparando o creme de coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma triturado, uma pitada de sal e as folhas de pandan amarradas em um nó. Mexa em fogo baixo até que tudo esteja completamente dissolvido e aromático.

4. Infusão do arroz

   Misture o arroz ainda quente com dois terços do creme de coco. Tampe e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que os grãos absorvam o líquido, fiquem inchados e brilhantes.

5. Montagem e serviço

   Disponha o arroz em tigelas individuais, regue com o restante do creme de coco reservado e coloque os pedaços generosos de polpa de durian por cima.

Dicas do chef

• O arroz deve estar 'al dente' e elástico, nunca desmanchando. Se os grãos esmagarem com facilidade, é sinal de que cozinharam demais.
• Prefira sempre o leite de coco integral e bem espesso para garantir aquele brilho espelhado e a untuosidade característica do prato.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora; o arroz glutinoso perde sua textura macia e endurece rapidamente se for guardado na geladeira.