Arroz de Pato Português

Um prato de arroz robusto, cozido no caldo do pato e misturado com a carne desfiada. Finalizado no forno, onde o chouriço libera seu óleo defumado sobre os grãos dourados.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1451
• Proteínas: 133 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 1 piece Peito de pato defumado ( inteiro, limpo )
• 400 g Arroz branco ( cru )
• 100 g Chouriço ( em rodelas )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Alho ( picado )
• 150 ml Vinho tinto
• 1 piece Laranja ( em fatias )
• 2 piece Louro
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 g Chouriço português

Instruções

1. Cozinhe o pato

   Em uma panela grande, coloque o pato com uma cebola cravejada de cravos, pimenta-do-reino, louro e o vinho tinto. Cubra com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso.

2. Prepare o recheio e o caldo

   Retire o pato e deixe esfriar um pouco. Descarte pele e ossos e desfie a carne manualmente. Coe o caldo do cozimento e reserve. Se necessário, retire o excesso de gordura: o caldo deve ter um brilho, mas sem ficar pesado.

3. Refogue o arroz

   Em uma panela, refogue a outra cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos e brilhantes. Você deve ouvir aquele estalido característico do arroz fritando.

4. Cozimento do arroz

   Regue o arroz com o dobro do volume em caldo filtrado. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase todo absorvido. O arroz deve continuar firme (al dente), pois terminará de cozinhar no forno.

5. Montagem e finalização

   Misture a carne desfiada ao arroz. Transfira para um refratário e decore com rodelas de chouriço português e fatias de laranja por cima. Leve ao forno a 200°C até que a superfície esteja sequinha e o chouriço fique levemente crocante.

Dicas do chef

• Não jogue fora o caldo que sobrar; ele é ouro líquido para um futuro risoto.
• O arroz precisa estar levemente resistente antes de ir ao forno, caso contrário ele perderá a textura e ficará muito mole.
• Se tiver tempo, cozinhe o pato no dia anterior; assim fica muito mais fácil retirar a camada de gordura que se forma no caldo frio.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno coberto com papel alumínio para o arroz não ressecar.