Arroz de pato português
Ingredientes
- 1 un.Peito de pato defumado (inteiro, limpo)
- 400 gArroz branco (cru)
- 100 gChouriço (em rodelas)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 3 un.Alho (picado)
- 150 mlVinho tinto
- 1 un.Laranja (em fatias)
- 2 un.Louro
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 1 colherSal marinho cinzento
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 100 gChouriço português
Modo de preparo
Um prato de arroz robusto, cozido no caldo do pato e misturado com a carne desfiada. Finalizado no forno, onde o chouriço libera seu óleo defumado sobre os grãos dourados.
- 1
Em uma panela grande, coloque o pato com uma cebola cravejada de cravos, pimenta-do-reino, louro e o vinho tinto. Cubra com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja soltando do osso.
- 2
Retire o pato e deixe esfriar um pouco. Descarte pele e ossos e desfie a carne manualmente. Coe o caldo do cozimento e reserve. Se necessário, retire o excesso de gordura: o caldo deve ter um brilho, mas sem ficar pesado.
- 3
Em uma panela, refogue a outra cebola e o alho no azeite. Adicione o arroz e mexa bem até que os grãos fiquem translúcidos e brilhantes. Você deve ouvir aquele estalido característico do arroz fritando.
- 4
Regue o arroz com o dobro do volume em caldo filtrado. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase todo absorvido. O arroz deve continuar firme (al dente), pois terminará de cozinhar no forno.
- 5
Misture a carne desfiada ao arroz. Transfira para um refratário e decore com rodelas de chouriço português e fatias de laranja por cima. Leve ao forno a 200°C até que a superfície esteja sequinha e o chouriço fique levemente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora o caldo que sobrar; ele é ouro líquido para um futuro risoto.
- O arroz precisa estar levemente resistente antes de ir ao forno, caso contrário ele perderá a textura e ficará muito mole.
- Se tiver tempo, cozinhe o pato no dia anterior; assim fica muito mais fácil retirar a camada de gordura que se forma no caldo frio.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno coberto com papel alumínio para o arroz não ressecar.
