Arroz de Lingueirão

Aquele arroz 'malandrinho', bem caldosinho, onde cada grão absorve o sabor intenso do mar. O lingueirão traz uma textura carnuda, envolvida em um molho aveludado e finalizado com o frescor indispensável do coentro.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 787
• Proteínas: 58 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( tipo carolino ou de grão curto )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 piece Pimentão verde ( picado em cubos pequenos )
• 100 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 kg Lingueirão ( frescos e bem limpos (sem areia) )

Instruções

1. Limpeza dos moluscos

   Deixe o lingueirão de molho em água gelada com bastante sal por cerca de 2 horas para eliminar toda a areia. Enxágue bem em água corrente até que a água saia totalmente límpida.

2. Base aromática

   Em uma panela larga, refogue a cebola, o alho e o pimentão em um bom fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione os tomates em cubos e deixe murchar.

3. Cozimento do marisco

   Junte o lingueirão à panela e deglaceie com o vinho branco. Tampe a panela. Assim que as conchas se abrirem, retire os moluscos e coe o líquido do cozimento para remover qualquer impureza.

4. Cozinhando o arroz

   Volte o líquido coado para a panela e complete com água quente (use a proporção de 3 medidas de líquido para 1 de arroz). O arroz deve cozinhar submerso para garantir que o prato final fique bem suculento.

5. Toque final

   Adicione o lingueirão de volta (inteiro ou apenas o miolo picado). Salpique coentro fresco picadinho por cima. O arroz deve ser servido imediatamente, com o molho bem fluido envolvendo cada grão.

Dicas do chef

• O segredo deste prato é ser 'malandrinho', ou seja, deve sobrar bastante caldo ao final do cozimento.
• Não cozinhe o lingueirão por muito tempo após abrir, para evitar que a carne fique com textura borrachuda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Este arroz absorve o caldo muito rápido enquanto descansa, perdendo sua textura característica de arroz caldoso.