Arroz de lingueirão
Ingredientes
- 400 gArroz branco (tipo carolino ou de grão curto)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 un.Pimentão verde (picado em cubos pequenos)
- 100 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Coentro fresco (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 kgLingueirão (frescos e bem limpos (sem areia))
Modo de preparo
Aquele arroz 'malandrinho', bem caldosinho, onde cada grão absorve o sabor intenso do mar. O lingueirão traz uma textura carnuda, envolvida em um molho aveludado e finalizado com o frescor indispensável do coentro.
- 1
Deixe o lingueirão de molho em água gelada com bastante sal por cerca de 2 horas para eliminar toda a areia. Enxágue bem em água corrente até que a água saia totalmente límpida.
- 2
Em uma panela larga, refogue a cebola, o alho e o pimentão em um bom fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione os tomates em cubos e deixe murchar.
- 3
Junte o lingueirão à panela e deglaceie com o vinho branco. Tampe a panela. Assim que as conchas se abrirem, retire os moluscos e coe o líquido do cozimento para remover qualquer impureza.
- 4
Volte o líquido coado para a panela e complete com água quente (use a proporção de 3 medidas de líquido para 1 de arroz). O arroz deve cozinhar submerso para garantir que o prato final fique bem suculento.
- 5
Adicione o lingueirão de volta (inteiro ou apenas o miolo picado). Salpique coentro fresco picadinho por cima. O arroz deve ser servido imediatamente, com o molho bem fluido envolvendo cada grão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo deste prato é ser 'malandrinho', ou seja, deve sobrar bastante caldo ao final do cozimento.
- Não cozinhe o lingueirão por muito tempo após abrir, para evitar que a carne fique com textura borrachuda.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Este arroz absorve o caldo muito rápido enquanto descansa, perdendo sua textura característica de arroz caldoso.
