Arroz de Coelho à Portuguesa

Um arroz molhadinho e suculento, envolto nos sucos do cozimento do coelho. A carne fica tão macia que solta do osso, acompanhada por grãos que absorveram toda a personalidade do vinho tinto e do louro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 55 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1171
• Proteínas: 79 g
• Carboidratos: 130 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Carne de coelho ( cortado em pedaços )
• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 2 piece Cebola ( picada )
• 3 piece Alho ( espremido )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 250 ml Vinho tinto
• 900 ml Água mineral
• 2 piece Louro
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 g Arroz carolino ( lavado )
• 1 piece Pimenta malagueta ( picadinha )

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma panela de fundo grosso (ou panela de ferro), aqueça o azeite. Doure os pedaços de coelho e o bacon em fogo alto até formar uma crostinha dourada e bem apetitosa de todos os lados.

2. Refogar os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e a pimenta malagueta. Abaixe o fogo e refogue até que fiquem translúcidos, raspando bem o fundo com uma colher de pau para soltar os sucos da carne que ficaram grudadinhos.

3. Apurar o caldo

   Deglaceie com o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Despeje a água, junte a folha de louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, até que a carne do coelho esteja quase desmanchando.

4. Cozinhar o arroz

   Adicione o arroz Carolino à panela. O líquido deve cobrir o arroz por cerca de dois dedos. Cozinhe por 10 a 12 minutos. O arroz deve ficar macio, mas ainda bem úmido, garantindo a textura 'malandrinha' típica deste prato.

Dicas do chef

• O arroz deve ser servido 'malandrinho', ou seja, com bastante caldo e bem suculento; nunca deixe secar demais no prato.
• Se você tiver o fígado do coelho, pique-o bem fininho e adicione ao final do cozimento para dar mais corpo, brilho e profundidade ao molho.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água ou caldo para recuperar a cremosidade original.