Arancini de Arroz com Ragù
Ingredientes
- 400 gArroz branco (tipo grão curto (arbóreo ou carnaroli))
- 2 un.Cebola (picada finamente)
- 50 gManteiga sem sal
- 100 mlVinho branco seco
- 80 gParmesão (ralado na hora)
- 200 gRecheio de porco e boi
- 100 gCaviar de tomate
- 50 gErvilhas
- 125 gMuçarela de búfala (em cubos pequenos)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 100 gFarinha de trigo
- 150 gFarinha de rosca
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 400 gArroz arbório
- 1 LCaldo de aves (quente)
Modo de preparo
Uma crosta dourada e irresistível que estala ao morder, revelando um arroz cremoso e perfeitamente temperado. No centro, um recheio suculento de ragu de carne com queijo derretido que traz aquele fio irresistível a cada pedaço.
- 1
Refogue a cebola picadinha na manteiga. Adicione o arroz arbóreo e deixe fritar levemente até os grãos ficarem translúcidos. Deglaceie com o vinho branco, espere evaporar totalmente e vá adicionando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre. O ponto deve ser al dente, com o líquido todo absorvido. Finalize incorporando manteiga e parmesão, espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
- 2
Em uma frigideira, doure bem a carne bovina e suína. Adicione o extrato de tomate concentrado e as ervilhas. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho bem espesso e encorpado, que envolva a colher sem escorrer líquido. É essencial que o recheio esteja denso para não amolecer o arroz. Reserve até esfriar.
- 3
Com as mãos, pegue uma porção de arroz e abra uma cavidade no centro. Coloque uma colher do recheio de carne e um cubinho de muçarela. Feche com mais um pouco de arroz, pressionando com firmeza para formar uma esfera compacta e lisa, do tamanho aproximado de uma laranja média.
- 4
Passe cada bolinho sucessivamente na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Certifique-se de que a camada de empanamento esteja uniforme e sem frestas, evitando que o queijo escape na hora da fritura.
- 5
Frite os arancinis por imersão em óleo a 170°C. Quando a crosta estiver com um dourado intenso e uniforme e o calor tiver atingido o centro para derreter a muçarela, retire-os e deixe escorrer em papel-toalha antes de servir ainda quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz deve estar totalmente frio antes da modelagem, caso contrário, os bolinhos podem perder a estrutura e desmanchar no óleo.
- Mantenha uma tigela com água ao lado para umedecer levemente as mãos enquanto modela; isso evita que o arroz grude e facilita o acabamento.
- Evite fritar muitas unidades ao mesmo tempo. Isso derruba a temperatura do óleo, fazendo com que o empanado absorva gordura e perca a crocância.
Por quanto tempo este prato dura?
Podem ser conservados por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura crocante, aqueça-os por 10 minutos no forno pré-aquecido a 180°C. Evite o micro-ondas para não deixar a massa borrachuda.
