Appam de Leite de Coco

Uma panqueca de arroz fermentado com bordas rendadas e ultra crocantes. O centro permanece alto, branquinho e muito macio, trazendo o aroma doce do coco e uma leve acidez da fermentação natural.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 554
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru, para o molho + cozido )
• 100 g Polpa de coco ( fresco ou ralado )
• 5 g Fermento biológico fresco
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 ml Leite de coco
• 150 ml Água mineral ( para bater a massa )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Lave bem o arroz branco até que a água saia límpida. Deixe-o de molho em água mineral por, no mínimo, 4 horas. O ponto ideal é quando o grão quebra facilmente ao ser pressionado com a unha.

2. Batendo a massa

   Escorra o arroz hidratado. Bata no liquidificador junto com a polpa de coco, o arroz já cozido e um pouco de água mineral. Você deve obter um creme perfeitamente liso e aveludado, sem nenhum grumo, que envolva as laterais do copo.

3. Fermentação natural

   Dilua o fermento e o açúcar em um pouco de água morna e incorpore à mistura. Cubra o recipiente e deixe descansar em um local abafado por cerca de 8 horas. A massa deve dobrar de volume e apresentar uma textura aerada e espumosa.

4. Finalização e cozimento

   Adicione o leite de coco e o sal para ajustar a consistência: a massa deve ser mais fluida que uma massa de panqueca comum. Aqueça uma frigideira pequena e funda (ou uma wok), despeje uma concha de massa e gire a panela para formar uma borda fina. Tampe e cozinhe até que as extremidades estejam secas e douradinhas.

Dicas do chef

• A panela deve estar bem quente antes de despejar a massa para que a 'renda' grude instantaneamente nas laterais.
• Jamais vire o appam; o vapor retido sob a tampa é o que cozinha o centro macio e garante a textura perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo para garantir o contraste irresistível entre a borda crocante e o miolo macio.