Appam de Leite de Coco
Ingredientes
- 400 gArroz branco (cru, para o molho + cozido)
- 100 gPolpa de coco (fresco ou ralado)
- 5 gFermento biológico fresco
- 1 colherAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 200 mlLeite de coco
- 150 mlÁgua mineral (para bater a massa)
Modo de preparo
Uma panqueca de arroz fermentado com bordas rendadas e ultra crocantes. O centro permanece alto, branquinho e muito macio, trazendo o aroma doce do coco e uma leve acidez da fermentação natural.
- 1
Lave bem o arroz branco até que a água saia límpida. Deixe-o de molho em água mineral por, no mínimo, 4 horas. O ponto ideal é quando o grão quebra facilmente ao ser pressionado com a unha.
- 2
Escorra o arroz hidratado. Bata no liquidificador junto com a polpa de coco, o arroz já cozido e um pouco de água mineral. Você deve obter um creme perfeitamente liso e aveludado, sem nenhum grumo, que envolva as laterais do copo.
- 3
Dilua o fermento e o açúcar em um pouco de água morna e incorpore à mistura. Cubra o recipiente e deixe descansar em um local abafado por cerca de 8 horas. A massa deve dobrar de volume e apresentar uma textura aerada e espumosa.
- 4
Adicione o leite de coco e o sal para ajustar a consistência: a massa deve ser mais fluida que uma massa de panqueca comum. Aqueça uma frigideira pequena e funda (ou uma wok), despeje uma concha de massa e gire a panela para formar uma borda fina. Tampe e cozinhe até que as extremidades estejam secas e douradinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A panela deve estar bem quente antes de despejar a massa para que a 'renda' grude instantaneamente nas laterais.
- Jamais vire o appam; o vapor retido sob a tampa é o que cozinha o centro macio e garante a textura perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo para garantir o contraste irresistível entre a borda crocante e o miolo macio.
