Almôndegas Suínas Coreanas com Gochujang

Almôndegas de porco extremamente suculentas, seladas até criarem uma crostinha dourada e envoltas em um glacê brilhante de gochujang. O equilíbrio perfeito entre o calor da fermentação, o adocicado do mel e o aroma irresistível do gergelim torrado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 572
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 500 g Carne de porco moída ( moída na hora )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 piece Cebolinha ( fatiada, separando as partes brancas das verdes )
• 1 piece Ovo ( levemente batido )
• 40 g Farinha de rosca
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Óleo de girassol ( para grelhar )
• 1 tbsp Sementes de gergelim ( para decorar )
• 0.5 piece Pera nashi ( descascada e ralada )

Instruções

1. Prepare a base das almôndegas

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída com o alho picado, o gengibre, a parte branca da cebolinha, a pera nashi ralada, o ovo e a farinha de rosca. Misture com as mãos delicadamente, sem trabalhar demais a carne, para manter a leveza da textura.

2. Modele e doure

   Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo de girassol, sele as almôndegas de todos os lados. Elas devem ficar bem douradas, formando uma crosta saborosa e distinta.

3. Prepare o glacê

   Enquanto a carne doura, combine em um bowl o gochujang, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Misture bem até obter uma emulsão lisa e homogênea.

4. Glaceie e reduza

   Despeje o molho sobre as almôndegas na frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo para que o glacê envolva cada peça. Deixe reduzir até que o molho fique espesso, brilhante e cubra as costas da colher. Sirva finalizando com sementes de gergelim e a parte verde da cebolinha.

Dicas do chef

• Não aperte demais as almôndegas ao modelar, caso contrário, elas ficarão densas e secas após o cozimento.
• Espere a frigideira começar a soltar uma leve fumaça antes de colocar a carne; isso garante uma reação de Maillard perfeita.
• Se o molho reduzir rápido demais e ficar muito espesso, adicione um pingo de água para soltar o glacê e recuperar o brilho.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente na frigideira com um toque de água para devolver o aspecto aveludado ao molho.