Alheira tradicional
Ingredientes
- 500 gSobrecoxa de frango (inteiro, para o caldo)
- 300 gOmbro de vitela (em peça única)
- 400 gPão de campanha (sem casca, esfarelado)
- 4 un.Alho (picado bem fininho)
- 2 colherPáprica defumada
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 600 gBatata (cortada em palito para fritar)
- 4 un.Ovo (para ser frito)
- 1 un.Salada verde (lavada e higienizada)
- 2 un.Tripa de porco (limpa e hidratada em água morna)
Modo de preparo
Um embutido marcante, bem alhado, com um recheio que derrete na boca e uma pele que doura até ficar irresistivelmente crocante. A textura é macia, unida por um pão que absorveu toda a riqueza do caldo de carne, finalizada com o toque defumado da páprica.
- 1
Coloque o frango e a vitela em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a carne solte facilmente do osso. Coe e reserve esse caldo rico em sabor.
- 2
Esfarele o miolo do pão em uma tigela e regue com o caldo ainda quente. O pão deve absorver todo o líquido até formar uma pasta densa e homogênea.
- 3
Desfie finamente as carnes cozidas. Misture-as à massa de pão junto com o alho picadinho, a páprica defumada, pimenta e um fio generoso de azeite. O recheio deve ficar bem ligado e úmido.
- 4
Com o auxílio de um funil ou ensacador, preencha as tripas com a massa. Amarre as pontas sem apertar demais, permitindo que o recheio se acomode e expanda durante o preparo.
- 5
Fure a pele levemente com uma agulha. Frite as alheiras em um pouco de óleo até que fiquem bem douradas e crocantes. Sirva acompanhada de batatas fritas, ovo frito e uma salada fresca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Fure a pele com uma agulha bem fina antes de fritar; isso evita que a alheira estoure com a pressão do vapor interno.
- Use pão amanhecido; o miolo mais seco absorve melhor o caldo, garantindo a textura perfeita sem deixar a massa pegajosa.
Por quanto tempo este prato dura?
As alheiras cruas podem ser mantidas por até 3 dias na geladeira. Elas também congelam perfeitamente logo após serem ensacadas.
