Alheira Tradicional

Um embutido marcante, bem alhado, com um recheio que derrete na boca e uma pele que doura até ficar irresistivelmente crocante. A textura é macia, unida por um pão que absorveu toda a riqueza do caldo de carne, finalizada com o toque defumado da páprica.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1104
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 500 g Sobrecoxa de frango ( inteiro, para o caldo )
• 300 g Ombro de vitela ( em peça única )
• 400 g Pão de campanha ( sem casca, esfarelado )
• 4 piece Alho ( picado bem fininho )
• 2 tbsp Páprica defumada
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 g Batata ( cortada em palito para fritar )
• 4 piece Ovo ( para ser frito )
• 1 piece Salada verde ( lavada e higienizada )
• 2 piece Tripa de porco ( limpa e hidratada em água morna )

Instruções

1. Cozimento das carnes

   Coloque o frango e a vitela em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a carne solte facilmente do osso. Coe e reserve esse caldo rico em sabor.

2. Preparo da massa de pão

   Esfarele o miolo do pão em uma tigela e regue com o caldo ainda quente. O pão deve absorver todo o líquido até formar uma pasta densa e homogênea.

3. Desfiando e temperando

   Desfie finamente as carnes cozidas. Misture-as à massa de pão junto com o alho picadinho, a páprica defumada, pimenta e um fio generoso de azeite. O recheio deve ficar bem ligado e úmido.

4. Enchendo os gomos

   Com o auxílio de um funil ou ensacador, preencha as tripas com a massa. Amarre as pontas sem apertar demais, permitindo que o recheio se acomode e expanda durante o preparo.

5. Finalização e serviço

   Fure a pele levemente com uma agulha. Frite as alheiras em um pouco de óleo até que fiquem bem douradas e crocantes. Sirva acompanhada de batatas fritas, ovo frito e uma salada fresca.

Dicas do chef

• Fure a pele com uma agulha bem fina antes de fritar; isso evita que a alheira estoure com a pressão do vapor interno.
• Use pão amanhecido; o miolo mais seco absorve melhor o caldo, garantindo a textura perfeita sem deixar a massa pegajosa.

Armazenamento

As alheiras cruas podem ser mantidas por até 3 dias na geladeira. Elas também congelam perfeitamente logo após serem ensacadas.