Alcachofras Fritas à Espanhola

Corações de alcachofra dourados, com uma casquinha crocante por fora e o interior super macio. Um toque de acidez e sal realçam o sabor terroso e único desta iguaria.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 258
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofra ( limpas e cortadas ao meio )
• 2 piece Limão-siciliano ( para o suco e para servir )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 500 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para finalizar )

Instruções

1. Limpeza das alcachofras

   Remova as pétalas externas mais duras até chegar às mais claras. Corte o terço superior das folhas e limpe a base com uma faca pequena, mantendo apenas o coração tenro.

2. Banho de limão

   Mergulhe os corações imediatamente em uma tigela com água fria e suco de limão. Isso evita que as alcachofras oxidem e escureçam em contato com o ar.

3. Pré-cozimento

   Cozinhe os corações no vapor por cerca de 8 minutos. A ponta de uma faca deve entrar na base sem resistência. Escorra bem e seque cada pedaço com papel-toalha.

4. Fritura

   Passe os corações na farinha de trigo, batendo levemente para remover o excesso. Frite em azeite de oliva bem quente. Quando as bordas estiverem douradas e crocantes, retire-os.

5. Finalização

   Coloque sobre papel absorvente e salpique sal marinho imediatamente. Sirva com fatias de limão para um toque cítrico refrescante.

Dicas do chef

• O azeite deve estar bem quente para selar a farinha instantaneamente, garantindo que a alcachofra fique sequinha e não encharque.
• Seque as alcachofras perfeitamente após o cozimento no vapor; qualquer umidade fará o óleo espirrar durante a fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Esta receita não mantém a textura se for reaquecida.