Adobo de Porco Tradicional

Pedaços de barriga de porco tão macios que desmancham no garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O equilíbrio entre a acidez do vinagre e a profundidade do molho shoyu cria uma cobertura densa que envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1137
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 114 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( cortada em cubos de 3cm )
• 6 piece Alho ( amassado )
• 100 ml Molho de soja
• 60 ml Vinagre de arroz
• 200 ml Água mineral
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 3 piece Folha de louro
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 2 tbsp Óleo de girassol

Instruções

1. Selar a carne

   Em uma frigideira funda com óleo de girassol, sele os cubos de barriga de porco em fogo alto. A carne precisa ficar bem douradinha e crocante de todos os lados para liberar todo o seu sabor e suculência.

2. Refogar os temperos

   Adicione o alho amassado e os grãos de pimenta-do-reino. Deixe refogar por cerca de dois minutos, com cuidado para não queimar o alho; o aroma deve tomar conta da cozinha.

3. Deglacear e cozinhar

   Deglaceie o fundo da panela com o vinagre de arroz e o molho shoyu, soltando os sabores do tostado. Acrescente a água, o açúcar mascavo e as folhas de louro. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo.

4. Apurar o molho

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a carne estiver bem macia, retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o molho até que ele fique encorpado e brilhante, como um xarope que envolve a colher.

Dicas do chef

• Não mexa o vinagre logo após despejá-lo na panela; deixe ferver por um instante para suavizar a acidez inicial.
• Se tiver tempo, deixe a carne marinar no molho shoyu com alho por pelo menos uma hora antes de começar o preparo para intensificar o sabor.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte em fogo baixo.