Vietnamesisk kassavakake (Bánh khoai mì nướng)

En karamellisert, sprø skorpe som skjuler en herlig seig og fyldig kjerne. Duften av ristet kassava harmonerer perfekt med den rike smaken av kokosmelk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 574
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 0.7 kg Kassava ( skrelt og finrevet )
• 133.3 ml Kokosmelk
• 100 g Hvitt sukker
• 66.7 ml Søtet kondensert melk
• 0.7 stk Egg ( sammenpisket )
• 33.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1.3 ss Tapioka
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 0.7 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forbehandling av kassava

   Riv kassavaen fint. Press fruktkjøttet i et klede for å få ut så mye væske som mulig. La væsken stå i 15 minutter før du forsiktig heller av det klare vannet. Ta vare på det hvite bunnfallet på bunnen – dette er naturlig stivelse som skal blandes tilbake i massen.

2. Lag røren

   Bland sammen kassavamassen, sukker, kokosmelk, søtet kondensert melk, sammenpisket egg og smeltet smør i en bolle. Vend inn tapiokastivelse og vanilje. Røren skal være tykk og klissete.

3. Steking

   Hell røren i en godt smurt form. Stek på 180 °C til toppen er gyllen og karamellbrun, og kantene begynner å slippe formen. Sjekk med en kniv; bladet skal komme ut rent når kaken er ferdig.

Kokkens tips

• Ikke kast det hvite bunnfallet fra kassavavæsken; det er den naturlige stivelsen som gir kaken dens karakteristiske struktur.
• La kaken avkjøles helt før du tar den ut av formen, slik at den får satt seg og holder fasongen perfekt ved servering.

Oppbevaring

Kaken holder seg i 3 dager i romtemperatur eller opptil en uke i kjøleskapet. Varm den gjerne raskt i ovnen før servering for å gjenopprette den sprø skorpen.