Vegetarsamosas

En gyllen og sprø deig som gjemmer på et rykende varmt fyll av møre poteter og krydrede erter. Duften av ristet spisskummen og garam masala treffer deg allerede ved første bit.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 572
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 74 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 70 g Ghee ( romtemperert )
• 80 ml Mineralvann ( lunkent )
• 400 g Potet ( i små terninger )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( hele )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Ajowanfrø

Instruksjoner

1. Lag deigen

   Bland mel, salt og ajwain-frø i en bakebolle. Smuldre inn ghee med fingertuppene til blandingen får en tekstur som minner om våt sand. Tilsett vannet litt etter litt og kna til du har en fast og glatt deig. Dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle.

2. Tilbered fyllet

   Kok potetene møre. Skrell dem og mos dem grovt med en gaffel slik at det fortsatt er noen biter igjen. Fres løk, hvitløk og ingefær i litt ghee. Rør inn spisskummen, gurkemeie, chilipulver og garam masala. Når krydderduften brer seg, vender du inn potetene og ertene.

3. Form samosaene

   Del deigen i små emner, kjevle dem ut til tynne sirkler og del disse i to. Form et kremmerhus av hver halvsirkel ved å forsegle kantene med litt vann. Fyll dem generøst med potetblandingen og lukk bunnen ved å trykke kantene godt sammen. Deigen skal sitte stramt rundt fyllet.

4. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeoljen til 170 °C. Frityrstek samosaene i små porsjoner. Skorpen skal bli jevnt gyllenbrun og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir; de er ferdige når det lyder hult hvis du banker lett på dem.

Kokketips

• Ikke overarbeid deigen etter at vannet er tilsatt; den må forbli fast for å bli ordentlig sprø.
• La fyllet avkjøles helt før du begynner å fylle deigen, ellers vil dampen gjøre bakverket mykt og deigete.
• Stek på middels varme: Hvis oljen er for varm, blir utsiden brent mens deigen inni forblir rå.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten, varm dem i 5 minutter i en varm stekeovn – bruk aldri mikrobølgeovn.