Valmuefrøterte
Ingredienser
- 125 gHvetemel (siktet)
- 87,5 gUsaltet smør (kaldt og i terninger)
- 90 gHvitt sukker (delt til deig og fyll)
- 1,5 stkEgg (helt)
- 100 gValmuefrø (hele eller malte)
- 250 mlHelmelk (flytende)
- 30 gDurumhvetesemule (fint)
Tilberedning
En fyldig og kremet sort kjerne omkranset av en sprø mørdeig som knaser i hver bit. Duften av ristede frø og lunt smør brer seg i kjøkkenet mens terteskallet får sin gylne farge i ovnen.
- 1
Smuldre det kalde smøret i melet med fingertuppene til det får en sandaktig konsistens. Tilsett sukker og egg. Jobb raskt sammen til en glatt deig, men unngå å overarbeide den. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter så glutenet får slappe av.
- 2
Kok opp melk, sukker og smør i en kjele. Rør inn valmuefrø og semulegryn. La blandingen småkoke på lav varme under stadig omrøring til den tykner og legger seg som et dekkende lag på baksiden av sleiva.
- 3
Ta kjelen av varmen og la det avkjøles noe. Rør inn eggene ett etter ett, og pisk kraftig mellom hver gang. Fyllet skal bli blankt, smidig og helt jevnt.
- 4
Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og kle en terteform. Hell i valmuefyllet. Stek på 180 °C. Terten er ferdig når bunnen er gyllen og midten av fyllet føles fast når du trykker lett på det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en enda finere konsistens kan du male valmuefrøene i en morter eller kaffekvern før de kokes i melken.
- La terten bli helt kald før du skjærer i den; fyllet trenger tid på å sette seg for at du skal få pene, skarpe snitt.
Hvor lenge holder retten seg?
Terten holder seg fint i 3 dager i kjøleskap. Ta den ut 20 minutter før servering, slik at fyllet får tilbake sin fløyelsmyke tekstur.
