Valmuefrøterte

En fyldig og kremet sort kjerne omkranset av en sprø mørdeig som knaser i hver bit. Duften av ristede frø og lunt smør brer seg i kjøkkenet mens terteskallet får sin gylne farge i ovnen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 589
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 61 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 125 g Hvetemel ( siktet )
• 87.5 g Usaltet smør ( kaldt og i terninger )
• 90 g Hvitt sukker ( delt til deig og fyll )
• 1.5 piece Egg ( helt )
• 100 g Valmuefrø ( hele eller malte )
• 250 ml Helmelk ( flytende )
• 30 g Durumhvetesemule ( fint )

Instruksjoner

1. Lag mørdeigen

   Smuldre det kalde smøret i melet med fingertuppene til det får en sandaktig konsistens. Tilsett sukker og egg. Jobb raskt sammen til en glatt deig, men unngå å overarbeide den. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter så glutenet får slappe av.

2. Kok opp fyllet

   Kok opp melk, sukker og smør i en kjele. Rør inn valmuefrø og semulegryn. La blandingen småkoke på lav varme under stadig omrøring til den tykner og legger seg som et dekkende lag på baksiden av sleiva.

3. Binde sammen massen

   Ta kjelen av varmen og la det avkjøles noe. Rør inn eggene ett etter ett, og pisk kraftig mellom hver gang. Fyllet skal bli blankt, smidig og helt jevnt.

4. Montering og steking

   Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og kle en terteform. Hell i valmuefyllet. Stek på 180 °C. Terten er ferdig når bunnen er gyllen og midten av fyllet føles fast når du trykker lett på det.

Kokketips

• For en enda finere konsistens kan du male valmuefrøene i en morter eller kaffekvern før de kokes i melken.
• La terten bli helt kald før du skjærer i den; fyllet trenger tid på å sette seg for at du skal få pene, skarpe snitt.

Oppbevaring

Terten holder seg fint i 3 dager i kjøleskap. Ta den ut 20 minutter før servering, slik at fyllet får tilbake sin fløyelsmyke tekstur.