Tyrkiske egg (Çılbır)

Tilberedning

En slående kontrast mellom sval, kremet hvitløksyoghurt og lune posjerte egg med fløyelsmyk plomme. Det nøtteaktige, chilidryppende smøret dekker tallerkenen i en dyp ravgul nyanse.

1. 1

   Finhakk hvitløken. Visp den kraftig inn i den greske yoghurten til teksturen er helt silkemyk og dekker baksiden av en skje. Smak til med litt salt. La blandingen stå i romtemperatur for å fjerne den verste kjøleskapskulden.

2. 2

   Smelt smøret i en liten kjele. Når det slutter å frese og begynner å dufte nøtteaktig, rører du inn chilipulver og pul-biber. Trekk kjelen av varmen umiddelbart; fettet skal ta farge uten at krydderet brenner seg og blir bittert.

3. 3

   Kok opp vann med eddik og hold det rett under kokepunktet. Lag en forsiktig virvel i vannet og la eggene gli nedi ett etter ett. Hviten skal samle seg rundt plommen. La dem trekke i ca. 3 minutter – hviten skal ha satt seg, mens plommen fremdeles skal være myk ved et lett trykk.

4. 4

   Smør et raust lag med yoghurt i bunnen av dype tallerkener. Legg de godt avrente eggene forsiktig på toppen. Ringle over rikelig med det varme chilismøret. Dryss over frisk, finhakket dill og server straks med lunt pitabrød.