Tyrkiske egg (Çılbır)

En slående kontrast mellom sval, kremet hvitløksyoghurt og lune posjerte egg med fløyelsmyk plomme. Det nøtteaktige, chilidryppende smøret dekker tallerkenen i en dyp ravgul nyanse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 710
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 57 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 600 g Gresk yoghurt naturell ( romtemperert )
• 8 stk Egg ( helt ferske )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 80 g Usaltet smør
• 2 ts Chilipulver
• 4 ss Eddik ( til posjeringsvannet )
• 1 stk Dill ( finhakket )
• 4 stk Pitabrød ( lunt eller ristet )
• 2 ts Aleppo-pepper (Pul Biber)

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av yoghurten

   Finhakk hvitløken. Visp den kraftig inn i den greske yoghurten til teksturen er helt silkemyk og dekker baksiden av en skje. Smak til med litt salt. La blandingen stå i romtemperatur for å fjerne den verste kjøleskapskulden.

2. Lag chilismøret

   Smelt smøret i en liten kjele. Når det slutter å frese og begynner å dufte nøtteaktig, rører du inn chilipulver og pul-biber. Trekk kjelen av varmen umiddelbart; fettet skal ta farge uten at krydderet brenner seg og blir bittert.

3. Posjering av egg

   Kok opp vann med eddik og hold det rett under kokepunktet. Lag en forsiktig virvel i vannet og la eggene gli nedi ett etter ett. Hviten skal samle seg rundt plommen. La dem trekke i ca. 3 minutter – hviten skal ha satt seg, mens plommen fremdeles skal være myk ved et lett trykk.

4. Anretning

   Smør et raust lag med yoghurt i bunnen av dype tallerkener. Legg de godt avrente eggene forsiktig på toppen. Ringle over rikelig med det varme chilismøret. Dryss over frisk, finhakket dill og server straks med lunt pitabrød.

Kokkens tips

• Salt aldri vannet du posjerer i, da det bryter ned eggehviten og lager 'tråder'.
• Bruk så ferske egg som overhodet mulig; da er hviten fastere og holder bedre sammen.
• Kontrasten mellom varmt og kaldt er selve nøkkelen – pass på at yoghurten ikke er iskald rett fra kjøleskapet.

Oppbevaring

Denne retten kan ikke lagres og må nytes umiddelbart etter at eggene er posjert.