Tradisjonelle Croustillons
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 13,3 gFersk gjær (smuldret)
- 166,7 mlHelmelk (lunket)
- 100 mlLyst øl (romtemperert)
- 1,3 stkEgg (sammenpisket)
- 33,3 gHvitt sukker (finkornet)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 666,7 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 33,3 gMelis (til dryssing)
Tilberedning
En luftig gjærdeig som popper opp i den varme oljen og danner gylne, sprø kuler. Innsiden byr på en lett og porøs krumme med den distinkte aromaen av gjær og lyst øl.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunket helmelk. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det begynner å danne seg små bobler på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, sukker og en klype havsalt i en stor bakebolle. Lag en fordypning i midten av melblandingen.
- 3
Hell melkeblandingen, øl og eggene i fordypningen. Arbeid deigen sammen med en visp eller slikkepott til den er glatt og elastisk. Deigen skal være tykkere enn pannekakerøre, men fortsatt seig og tyktflytende.
- 4
Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal doble seg i størrelse og være full av små luftbobler.
- 5
Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Bruk to skjeer til å forme små kuler på størrelse med en valnøtt og slipp dem forsiktig ned i oljen. Bollene skal snu seg selv i oljen og bli vakkert gyllenbrune.
- 6
Løft ut bollene med en hullskje og legg dem på kjøkkenpapir så de får renne av seg. Dryss rikelig med melis over før servering mens de ennå er rykende varme.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Oljen må holde nøyaktig 180 °C; er den for kald trekker deigen til seg fettet, og er den for varm forblir de rå i midten.
- Dypp skjeene i den varme oljen før du tar deig, så slipper deigen umiddelbart uten å klistre seg fast.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg ikke til oppvarming.
