Tradisjonelle franske crêpes

En silkemyk røre som legger seg perfekt over øsen og gir tynne, smidige crêpes med sprø, blondepreget kant. Duften av nøtteaktig brunet smør og ekte vanilje fyller kjøkkenet så snart pannen blir varm.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 503
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 4 stk Egg ( hele )
• 500 ml Helmelk ( romtemperert )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet og brunet )
• 2 ss Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Rom valgfritt
• 1 stk Vaniljestang ( skrapt )

Fremgangsmåte

1. Grunnrøren

   Ha det siktede melet i en bakebolle. Lag en fordypning i midten, knekk i de hele eggene, og tilsett sukker og en klype havsalt.

2. Spe med melk

   Spe gradvis med helmelken mens du pisker forsiktig fra midten og utover. Røren skal bli helt glatt og homogen, uten en eneste klump i sikte.

3. Smak og fylde

   Rør inn det smeltede, brunede smøret, rom og frøene fra vaniljestangen. Bland godt slik at fettet emulgerer perfekt inn i røren.

4. Obligatorisk hvile

   La røren hvile i romtemperatur. Dette er helt avgjørende for at glutenet skal slappe av, noe som sikrer at pannekakene holder seg myke og smidige etter steking.

5. Steking på høy varme

   Pensle en rykende varm panne med litt fett. Hell i en øse med røre og vend pannen raskt slik at den dekker hele bunnen. Når kantene løsner og blir gylne, flipper du den og steker i 30 sekunder på den andre siden.

Kokkens tips

• Å la røren hvile er ikke til forhandling dersom du vil ha den rette, smidige teksturen.
• Skulle du få klumper i røren, fikser en rask runde med stavmikseren det på 10 sekunder.
• Pannen må være rykende varm før du heller i den første øsen for å få det rette mønsteret.

Oppbevaring

Stable dine crêpes og dekk dem med en omvendt tallerken eller legg plastfolie helt nedpå overflaten. De holder seg i 48 timer i kjøleskapet.