Tradisjonelle franske crêpes
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 4 stkEgg (hele)
- 500 mlHelmelk (romtemperert)
- 50 gUsaltet smør (smeltet og brunet)
- 2 ssHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssRom
- 1 stkVaniljestang (skrapt)
Tilberedning
En silkemyk røre som legger seg perfekt over øsen og gir tynne, smidige crêpes med sprø, blondepreget kant. Duften av nøtteaktig brunet smør og ekte vanilje fyller kjøkkenet så snart pannen blir varm.
- 1
Ha det siktede melet i en bakebolle. Lag en fordypning i midten, knekk i de hele eggene, og tilsett sukker og en klype havsalt.
- 2
Spe gradvis med helmelken mens du pisker forsiktig fra midten og utover. Røren skal bli helt glatt og homogen, uten en eneste klump i sikte.
- 3
Rør inn det smeltede, brunede smøret, rom og frøene fra vaniljestangen. Bland godt slik at fettet emulgerer perfekt inn i røren.
- 4
La røren hvile i romtemperatur. Dette er helt avgjørende for at glutenet skal slappe av, noe som sikrer at pannekakene holder seg myke og smidige etter steking.
- 5
Pensle en rykende varm panne med litt fett. Hell i en øse med røre og vend pannen raskt slik at den dekker hele bunnen. Når kantene løsner og blir gylne, flipper du den og steker i 30 sekunder på den andre siden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å la røren hvile er ikke til forhandling dersom du vil ha den rette, smidige teksturen.
- Skulle du få klumper i røren, fikser en rask runde med stavmikseren det på 10 sekunder.
- Pannen må være rykende varm før du heller i den første øsen for å få det rette mønsteret.
Hvor lenge holder retten seg?
Stable dine crêpes og dekk dem med en omvendt tallerken eller legg plastfolie helt nedpå overflaten. De holder seg i 48 timer i kjøleskapet.
