Crêpes Suzette
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 3 stkEgg (hele)
- 500 mlHelmelk
- 100 gUsaltet smør (i terninger)
- 80 gHvitt sukker
- 2 stkAppelsin (revet skall og juice)
- 100 mlAppelsinjuice
- 1 klypeGrått havsalt
- 50 mlGrand Marnier
- 30 mlCognac
Tilberedning
Silkemyke pannekaker dynket i en ravgyllen appelsinsirup og nøtteaktig smør. Flamberingen gir en subtil røyksmak som balanserer den søte sitrusen perfekt.
- 1
Bland mel, sukker og salt i en bolle. Lag en fordypning i midten og visp inn eggene. Spe gradvis med melk mens du visper kraftig for å unngå klumper. Rør inn 50 g smeltet smør og la røren hvile i 30 minutter.
- 2
Varm opp en smurt panne på middels varme. Hell i en øse med røre og vend pannen slik at bunnen dekkes helt. Stek til kantene løsner og overflaten har fått gylne prikker. Hold pannekakene varme underveis.
- 3
Smelt resten av smøret sammen med sukker i en stor panne til det får en lys karamellfarge. Kok ut pannen med appelsinjuice og tilsett finrevet skall. La sausen småkoke til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Brett pannekakene i fire og legg dem i sirupen. Hell over lett oppvarmet Grand Marnier og Cognac, og tenn på umiddelbart. Server med en gang flammene har slukket.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk kun det ytterste av appelsinskallet; unngå det bitre, hvite laget.
- Alkoholen bør varmes forsiktig opp før den tennes på for å sikre en ren og stabil flamme.
- Sørg for at pannen er ordentlig varm når du heller i alkoholen for best resultat.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter flambering. Pannekaker uten saus kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer.
