Crêpes Suzette

Silkemyke pannekaker dynket i en ravgyllen appelsinsirup og nøtteaktig smør. Flamberingen gir en subtil røyksmak som balanserer den søte sitrusen perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 737
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 3 stk Egg ( hele )
• 500 ml Helmelk
• 100 g Usaltet smør ( i terninger )
• 80 g Hvitt sukker
• 2 stk Appelsin ( revet skall og juice )
• 100 ml Appelsinjuice
• 1 klype Grått havsalt
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Fremgangsmåte

1. Pannekakerøre

   Bland mel, sukker og salt i en bolle. Lag en fordypning i midten og visp inn eggene. Spe gradvis med melk mens du visper kraftig for å unngå klumper. Rør inn 50 g smeltet smør og la røren hvile i 30 minutter.

2. Steking

   Varm opp en smurt panne på middels varme. Hell i en øse med røre og vend pannen slik at bunnen dekkes helt. Stek til kantene løsner og overflaten har fått gylne prikker. Hold pannekakene varme underveis.

3. Suzette-smør

   Smelt resten av smøret sammen med sukker i en stor panne til det får en lys karamellfarge. Kok ut pannen med appelsinjuice og tilsett finrevet skall. La sausen småkoke til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Flambering

   Brett pannekakene i fire og legg dem i sirupen. Hell over lett oppvarmet Grand Marnier og Cognac, og tenn på umiddelbart. Server med en gang flammene har slukket.

Kokkens tips

• Bruk kun det ytterste av appelsinskallet; unngå det bitre, hvite laget.
• Alkoholen bør varmes forsiktig opp før den tennes på for å sikre en ren og stabil flamme.
• Sørg for at pannen er ordentlig varm når du heller i alkoholen for best resultat.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter flambering. Pannekaker uten saus kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer.