Uttapam med løk og tomat

En fyldig indisk pannekake med gyllen stekeskorpe og en herlig luftig kjerne. Den friske syrligheten fra fermenteringsprosessen balanseres perfekt av varmen fra chili og sødmen i mykstekt løk.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 518
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( bløtlagt )
• 100 g Urad dal ( bløtlagt )
• 1 tsp Bukkehornkløverfrø
• 1 tsp Grått havsalt
• 2 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( i små terninger )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 50 g Ghee
• 15 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Bløtlegging

   Skyll ris og urad dal hver for seg under rennende vann til vannet er helt klart. La ingrediensene ligge i bløt i friskt vann sammen med bukkehornkløverfrø i minst 6 timer. Kornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom to negler.

2. Maling og fermentering

   Kjør ingrediensene hver for seg i en blender til du har en helt glatt pasta. Bland dem sammen og rør inn salt. Konsistensen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en sleiv uten å renne for mye. La røren fermentere på et lunt sted til den har doblet seg i volum og har en frisk, syrlig duft.

3. Klargjøring av topping

   Finhakk løk og tomat i jevne, små terninger. Finhakk chili og koriander, og bland alt sammen i en bolle sammen med nyrevet ingefær.

4. Steking

   Varm opp en panne med litt ghee. Hell i en øse med røre, men pass på at du ikke sprer den for tynt utover. Dryss toppingen over overflaten og trykk den forsiktig ned i røren. Når det dannes bobler på toppen og kantene blir gylne, snur du pannekaken og steker den ferdig på den andre siden.

Kokketips

• Fermenteringen er perfekt når røren er gjennomvevd av bittesmå luftbobler.
• Ikke press toppingen for hardt ned; grønnsakene skal fortsatt være synlige på overflaten.
• Hvis røren har en tendens til å sette seg fast, kan du gni pannen med en halv løk stukket på en gaffel.

Oppbevaring

Den fermenterte røren holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager. Ferdigstekte uttapam bør nytes umiddelbart mens de er varme og nystekte.