Tradisjonell tysk pretzel

En glinsende, mahognifarget skorpe drysset med flaksalt som knaser herlig når du biter i den. Inni venter en tett og myk kjerne som frigjør duften av fersk gjær og nøtteaktig smør.

• Forberedelse: 50 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 519
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 93 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 1 pinch Hvitt sukker
• 10 g Grått havsalt
• 40 g Natron ( til vannbadet )
• 1 tbsp Fleur de sel ( til dryss )

Instruksjoner

1. Klargjøring av gjær

   Rør ut smuldret gjær i lunkent vann sammen med sukkeret i en bolle. La blandingen hvile i noen minutter til det dannes et tykt skum på overflaten.

2. Elting av deigen

   Bland mel og havsalt i en kjøkkenmaskin. Tilsett det romtempererte smøret og gjærblandingen. Elt deigen kraftig til den er glatt, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Legg deigen i en bakebolle, dekk med et fuktig klede, og la den heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted.

4. Utforming

   Del deigen i 8 like emner. Rull hvert emne til en ca. 50 cm lang pølse som er tykkere på midten. Kryss endene over hverandre to ganger og brett dem tilbake mot den tykke delen for å forme den klassiske knuten.

5. Natronbadet

   Kok opp en liter vann med natron. Dypp hver pretzel i vannet i ca. 30 sekunder til de flyter opp til overflaten. La dem renne godt av seg på et stekebrett med bakepapir.

6. Steking

   Dryss over rikelig med flaksalt. Stek på 200°C til skorpen får en dyp mahognifarge og blir ordentlig sprø.

Kokketips

• Natronbadet er helt essensielt for den kjemiske reaksjonen som gir pretzelsen den karakteristiske mørkebrune fargen og unike smaken.
• Hvis deigen yter motstand når du ruller den ut, la den hvile i 5 minutter slik at glutenet slapper av før du fortsetter.

Oppbevaring

Oppbevares i papirpose i inntil 2 dager. Varm dem i 2 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den sprø skorpen.