Tradisjonell tysk pretzel
Ingredienser
- 500 gHvetemel (siktet)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 40 gUsaltet smør (romtemperert)
- 1 klypeHvitt sukker
- 10 gGrått havsalt
- 40 gNatron (til vannbadet)
- 1 ssFleur de sel (til dryss)
Tilberedning
En glinsende, mahognifarget skorpe drysset med flaksalt som knaser herlig når du biter i den. Inni venter en tett og myk kjerne som frigjør duften av fersk gjær og nøtteaktig smør.
- 1
Rør ut smuldret gjær i lunkent vann sammen med sukkeret i en bolle. La blandingen hvile i noen minutter til det dannes et tykt skum på overflaten.
- 2
Bland mel og havsalt i en kjøkkenmaskin. Tilsett det romtempererte smøret og gjærblandingen. Elt deigen kraftig til den er glatt, elastisk og slipper kantene på bollen.
- 3
Legg deigen i en bakebolle, dekk med et fuktig klede, og la den heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted.
- 4
Del deigen i 8 like emner. Rull hvert emne til en ca. 50 cm lang pølse som er tykkere på midten. Kryss endene over hverandre to ganger og brett dem tilbake mot den tykke delen for å forme den klassiske knuten.
- 5
Kok opp en liter vann med natron. Dypp hver pretzel i vannet i ca. 30 sekunder til de flyter opp til overflaten. La dem renne godt av seg på et stekebrett med bakepapir.
- 6
Dryss over rikelig med flaksalt. Stek på 200°C til skorpen får en dyp mahognifarge og blir ordentlig sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Natronbadet er helt essensielt for den kjemiske reaksjonen som gir pretzelsen den karakteristiske mørkebrune fargen og unike smaken.
- Hvis deigen yter motstand når du ruller den ut, la den hvile i 5 minutter slik at glutenet slapper av før du fortsetter.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i papirpose i inntil 2 dager. Varm dem i 2 minutter i en varm ovn for å gjenopprette den sprø skorpen.
