Ribollita

En fyldig og varmende toskansk suppe der brødet får trekke til seg all den gode kraften. Grønnsakene langtidsstekes til de er fløyelsmyke, suppen jevnes med bønner og toppes med en god klunk kaldpresset olivenolje.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 658
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 76 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( i terninger )
• 1 stk Stangselleri ( i terninger )
• 1 stk Purre ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 400 g Hvit bønne ( kokte )
• 300 g Grønnkål ( grovhakket )
• 250 g Landbrød ( dagsgammelt, i grove biter )
• 6 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 L Mineralvann
• 2 stk Timian
• 1 stk Laurbærblad
• 2 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 L Grønnsaksbuljong ( klar til bruk )
• 300 g Habanero-pepper ( vasket og grovhakket uten frø og hinner )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaksbasen

   Finhakk løk, gulrot og stangselleri i små, jevne terninger. Fres grønnsakene i en gryte med 3 spiseskjeer olivenolje til de er møre og blanke.

2. Smak og fylde

   Tilsett presset hvitløk, purre i skiver og flådde tomater. La det surre i noen minutter. Ha i de hvite bønnene sammen med litt av kokevannet for å utnytte den naturlige stivelsen.

3. La suppen småkoke

   Hell i vann og grønnsakskraft, og tilsett timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til grønnsakene er helt møre.

4. Grønt og brød

   Vend inn grovhakket grønnkål og svartkål. Når kålen har falt sammen, rører du inn biter av dagsgammelt landbrød. Bland godt slik at brødet suger til seg væsken og begynner å tykne suppen.

5. Selve ribollitaen (oppkoket)

   Suppen blir aller best om den får hvile noen timer. Varm den forsiktig opp igjen med en god stråle olivenolje. Suppen skal være så tykk at skjeen nesten kan stå av seg selv. Serveres med et raust dryss revet parmesan.

Kokkens tips

• Mos noen av bønnene med en gaffel før du har dem i gryta for å gi suppen en naturlig kremet konsistens.
• Ribollita smaker alltid best dagen etter, når brødet har fått tid til å trekke til seg alle de dype smakene.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Tilsett litt vann eller kraft under oppvarming dersom suppen har blitt for tykk.