Ribollita

Tilberedning

En fyldig og varmende toskansk suppe der brødet får trekke til seg all den gode kraften. Grønnsakene langtidsstekes til de er fløyelsmyke, suppen jevnes med bønner og toppes med en god klunk kaldpresset olivenolje.

1. 1

   Finhakk løk, gulrot og stangselleri i små, jevne terninger. Fres grønnsakene i en gryte med 3 spiseskjeer olivenolje til de er møre og blanke.

2. 2

   Tilsett presset hvitløk, purre i skiver og flådde tomater. La det surre i noen minutter. Ha i de hvite bønnene sammen med litt av kokevannet for å utnytte den naturlige stivelsen.

3. 3

   Hell i vann og grønnsakskraft, og tilsett timian og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til grønnsakene er helt møre.

4. 4

   Vend inn grovhakket grønnkål og svartkål. Når kålen har falt sammen, rører du inn biter av dagsgammelt landbrød. Bland godt slik at brødet suger til seg væsken og begynner å tykne suppen.

5. 5

   Suppen blir aller best om den får hvile noen timer. Varm den forsiktig opp igjen med en god stråle olivenolje. Suppen skal være så tykk at skjeen nesten kan stå av seg selv. Serveres med et raust dryss revet parmesan.