Soan Papdi

Sprø og luftige kuber av spunnet sukker som smelter på tungen i tusenvis av silkemyke tråder. Den herlige duften av ghee-ristet mel blander seg med den berusende aromaen av kardemomme.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 923
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 108 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 133.3 g Kikertmel ( siktet )
• 133.3 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Hvitt sukker
• 133.3 ml Mineralvann
• 0.7 tsp Kardemomme ( malt )
• 13.3 g Ristede saltede pistasjnøtter ( hakket )
• 13.3 g Mandel med skall ( skivede )

Instruksjoner

1. Risting av melet

   Smelt ghee i en panne. Tilsett kikertmel og hvetemel. Stek over middels varme under stadig omrøring til blandingen blir gyllen og dufter av ristede hasselnøtter. Sett til side.

2. Koking av sukkerlake

   Bland sukker og vann i en kjele. Varm opp til blandingen når 'hard ball'-stadiet (ca. 125 °C). Laken skal være tykk og danne en fast tråd når den dryppes fra en skje.

3. Bearbeiding av sukkeret

   Hell laken over på et smurt brett. Så snart den er håndterbar, men fortsatt svært varm, formes den til en ring. Legg denne ringen over den ristede melblandingen.

4. Strekk og brett

   Strekk sukkerringen til et åttetall, brett den over seg selv og gjenta prosessen mens du gradvis jobber inn melet. Trådene skal bli stadig finere, som florlett englehår.

5. Forming og siste finish

   Dryss ristede pistasjnøtter, mandelskiver og kardemomme i bunnen av en firkantet form. Press fibermassen forsiktig ned uten å pakke den for hardt, slik at den forblir lett og luftig. La det avkjøles før du skjærer i terninger.

   0

Kokketips

• Temperaturen på sukkerlaken er helt avgjørende: Er den for lav, vil ikke trådene holde formen; er den for høy, blir sukkeret sprøtt og knekker.
• Gheen må være varm nok til at melet absorberer den ordentlig uten at det danner seg klumper.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 2 uker.