Soan Papdi
Ingredienser
- 133,3 gKikertmel (siktet)
- 133,3 gHvetemel (siktet)
- 166,7 gGhee
- 266,7 gHvitt sukker
- 133,3 mlMineralvann
- 0,7 tsKardemomme (malt)
- 13,3 gRistede saltede pistasjnøtter (hakket)
- 13,3 gMandel med skall (skivede)
Tilberedning
Sprø og luftige kuber av spunnet sukker som smelter på tungen i tusenvis av silkemyke tråder. Den herlige duften av ghee-ristet mel blander seg med den berusende aromaen av kardemomme.
- 1
Smelt ghee i en panne. Tilsett kikertmel og hvetemel. Stek over middels varme under stadig omrøring til blandingen blir gyllen og dufter av ristede hasselnøtter. Sett til side.
- 2
Bland sukker og vann i en kjele. Varm opp til blandingen når 'hard ball'-stadiet (ca. 125 °C). Laken skal være tykk og danne en fast tråd når den dryppes fra en skje.
- 3
Hell laken over på et smurt brett. Så snart den er håndterbar, men fortsatt svært varm, formes den til en ring. Legg denne ringen over den ristede melblandingen.
- 4
Strekk sukkerringen til et åttetall, brett den over seg selv og gjenta prosessen mens du gradvis jobber inn melet. Trådene skal bli stadig finere, som florlett englehår.
- 5
Dryss ristede pistasjnøtter, mandelskiver og kardemomme i bunnen av en firkantet form. Press fibermassen forsiktig ned uten å pakke den for hardt, slik at den forblir lett og luftig. La det avkjøles før du skjærer i terninger.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturen på sukkerlaken er helt avgjørende: Er den for lav, vil ikke trådene holde formen; er den for høy, blir sukkeret sprøtt og knekker.
- Gheen må være varm nok til at melet absorberer den ordentlig uten at det danner seg klumper.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted i opptil 2 uker.
