Tradisjonell Poutine

Gylne, sprø pommes frites toppet med en fløyelsmyk brun saus og fersk ostemasse som knirker mellom tennene. Lukten av fyldig, innkokt kraft og nystekte poteter fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1100
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 59 g
• Fett: 84 g

Ingredienser

• 1 kg Potet ( skrelt og kuttet i staver )
• 40 g Usaltet smør ( til jevningen )
• 40 g Hvetemel ( til å tykne sausen )
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tbsp Rødvinseddik ( for å balansere sausen )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smakstilsetning )
• 1 pinch Malt svart pepper ( til sausen )
• 500 g Ostecurd ( fersk og romtemperert )
• 600 ml Oksebuljong ( varm )

Instruksjoner

1. Forberedelse av potetene

   Skrell potetene og kutt dem i staver på ca. 1 cm. Legg dem i kaldt vann for å fjerne stivelsen, og tørk dem deretter grundig med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Første runde i frityren

   Varm opp oljen til 150 °C. Forstek potetene i 5 til 7 minutter til de er møre, men uten at de tar farge. La dem renne av seg og hvile.

3. Lag sausen

   Smelt smøret i en kjele. Rør inn melet og la det steke til blandingen får en nøttebrun farge. Visp inn oksekraften litt etter litt. Tilsett eddik og pepper, og la sausen koke inn til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Siste finish

   Øk temperaturen på oljen til 190 °C. Stek potetene en andre gang i 2 til 3 minutter til de er gylne og skikkelig sprø. Dryss over salt umiddelbart etter steking.

5. Anretning

   Legg de varme potetene i en bolle og fordel den ferske ostemassen over. Hell den rykende varme sausen over slik at osten mykner uten å smelte helt.

Kokketips

• Vent med å salte potetene til etter den siste runden i frityren, ellers mister de sprøheten og blir myke.
• Osten bør være romtemperert eller kald, aldri smeltet i ovnen – det er varmen fra sausen som skal gjøre den magiske jobben.

Oppbevaring

Poutine bør nytes med en gang den er anrettet. Potetene mister sprøheten og osten endrer karakter hvis den blir stående.