Pav Bhaji

En fløyelsmyk grønnsaksmos beriket med smør og ristede krydder, servert rykende varm. Dypp gylne, sprøstekte brød i den tykke og smaksrike sausen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 620
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 71 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( i terninger )
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 150 g Gulrot ( i skiver )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Grønn paprika ( i små terninger )
• 3 stk Rund tomat ( knuste )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Kashmiri-chili
• 50 g Saltet smør ( til steking og servering )
• 4 stk Melkebrød ( delt i to )
• 1 stk Lime ( i båter )
• 1 ss Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Pav Bhaji Masala

Fremgangsmåte

1. Damp grønnsakene

   Kok poteter, blomkål, gulrøtter og erter i en kjele eller trykkoker med litt vann. Grønnsakene skal bli så møre at de enkelt kan moses med en gaffel.

2. Aromatisk base med ghee

   Varm opp ghee i en stor panne. Tilsett spisskummen, og når det begynner å frese, rører du inn løk og paprika. Stek til løken er blank og paprikaen har blitt myk.

3. Smaksbombene

   Rør inn hvitløk, ingefær, tomater og pav bhaji masala. Tilsett gurkemeie, chili og salt. La det putre til fettet skiller seg fra tomatblandingen – da vet du at krydderet er ferdig stekt.

4. Mosing av bhaji

   Ha de kokte grønnsakene i pannen. Bruk en potetstapper og mos alt direkte i pannen til du får en tykk masse. Spe på med litt vann ved behov for riktig konsistens, og rør inn en raus klatt med saltet smør.

5. Servering og brød

   Del brødene i to, smør dem godt og rist dem i pannen til de er gyllenbrune. Server din bhaji rykende varm med en skvis lime og rikelig med frisk koriander.

Kokkens tips

• Ikke vær gjerrig med smøret: det er dette som gir sausen den glansfulle og silkeaktige finishen.
• Hemmeligheten ligger i mosingen: jo finere konsistens, desto bedre smelter smakene sammen.
• Hvis sausen reduserer for mye, kan du spe den ut med litt varmt vann for å beholde den kremete teksturen.

Oppbevaring

Bhajien holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp i en panne med en skvett vann og en liten smørklatt.