Pav Bhaji
Ingredienser
- 500 gPotet (i terninger)
- 300 gBlomkål (i små buketter)
- 150 gGulrot (i skiver)
- 100 gErter (friske eller frosne)
- 2 ssGhee
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkGrønn paprika (i små terninger)
- 3 stkRund tomat (knuste)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsKashmiri-chili
- 50 gSaltet smør (til steking og servering)
- 4 stkMelkebrød (delt i to)
- 1 stkLime (i båter)
- 1 ssFrisk koriander (hakket)
- 2 ssPav Bhaji Masala
Tilberedning
En fløyelsmyk grønnsaksmos beriket med smør og ristede krydder, servert rykende varm. Dypp gylne, sprøstekte brød i den tykke og smaksrike sausen.
- 1
Kok poteter, blomkål, gulrøtter og erter i en kjele eller trykkoker med litt vann. Grønnsakene skal bli så møre at de enkelt kan moses med en gaffel.
- 2
Varm opp ghee i en stor panne. Tilsett spisskummen, og når det begynner å frese, rører du inn løk og paprika. Stek til løken er blank og paprikaen har blitt myk.
- 3
Rør inn hvitløk, ingefær, tomater og pav bhaji masala. Tilsett gurkemeie, chili og salt. La det putre til fettet skiller seg fra tomatblandingen – da vet du at krydderet er ferdig stekt.
- 4
Ha de kokte grønnsakene i pannen. Bruk en potetstapper og mos alt direkte i pannen til du får en tykk masse. Spe på med litt vann ved behov for riktig konsistens, og rør inn en raus klatt med saltet smør.
- 5
Del brødene i to, smør dem godt og rist dem i pannen til de er gyllenbrune. Server din bhaji rykende varm med en skvis lime og rikelig med frisk koriander.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær gjerrig med smøret: det er dette som gir sausen den glansfulle og silkeaktige finishen.
- Hemmeligheten ligger i mosingen: jo finere konsistens, desto bedre smelter smakene sammen.
- Hvis sausen reduserer for mye, kan du spe den ut med litt varmt vann for å beholde den kremete teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bhajien holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm den opp i en panne med en skvett vann og en liten smørklatt.
