Masala Dosa
Ingredienser
- 300 gHvit ris (bløtlagt)
- 100 gUrad dal (bløtlagt)
- 1 tsBukkehornkløverfrø
- 500 mlMineralvann
- 1 tsGrått havsalt
- 500 gPotet (kokt og most)
- 2 stkLøk (fint snittet)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 1 tsSennepsfrø
- 1 tsMalt gurkemeie
- 10 stkKarriblader
- 50 gGhee
- 1 klypeAsafoetida
- 20 gFrisk ingefær (revet eller finhakket)
Tilberedning
En løvtynn, sprø og lett syrlig fermentert rispannekake. Inni skjuler det seg et fløyelsmykt, gurkemeiegult potetfyll som dufter herlig av sennepsfrø og karriblader.
- 1
Legg hvit ris og urad dal i bløt i hver sin bolle i 6 timer. Kjør alt i en blender med litt mineralvann til du får en helt glatt røre som dekker baksiden av en skje. Rør inn havsalt.
- 2
La røren hvile på et lunt sted i 8 til 12 timer. Røren skal doble seg i volum, bli luftig og boblende, og avgi en lett syrlig aroma.
- 3
Varm opp ghee i en panne. Når den er varm, tilsetter du sennepsfrøene. Når de begynner å poppe, har du i løkskiver, chili, fersk ingefær, karriblader og gurkemeie. Vend til slutt inn de kokte potetene, grovt most.
- 4
Hell en øse med røre på en rykende varm og smurt takke eller panne. Fordel røren i en papirtynn sirkel med baksiden av øsen. Drypp litt ghee langs kantene. Når kantene blir gylne og slipper pannen av seg selv, er pannekaken ferdig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturen på pannen er helt avgjørende: den må være varm nok til at røren setter seg og begynner å steke umiddelbart.
- Hvis røren føles for tykk, vil den ikke spre seg tynt nok; den skal ha samme konsistens som en smidig, flytende pannekakerøre.
Hvor lenge holder retten seg?
Den fermenterte røren holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Ferdige dosa må nytes umiddelbart mens de er på sitt aller sprøeste.
