Masala Dosa

En løvtynn, sprø og lett syrlig fermentert rispannekake. Inni skjuler det seg et fløyelsmykt, gurkemeiegult potetfyll som dufter herlig av sennepsfrø og karriblader.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 614
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 104 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( bløtlagt )
• 100 g Urad dal ( bløtlagt )
• 1 tsp Bukkehornkløverfrø
• 500 ml Mineralvann
• 1 tsp Grått havsalt
• 500 g Potet ( kokt og most )
• 2 piece Løk ( fint snittet )
• 2 piece Thaichili ( finhakket )
• 1 tsp Sennepsfrø
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 10 piece Karriblader
• 50 g Ghee
• 1 pinch Asafoetida valgfritt
• 20 g Frisk ingefær ( revet eller finhakket )

Instruksjoner

1. Bløtlegging og maling

   Legg hvit ris og urad dal i bløt i hver sin bolle i 6 timer. Kjør alt i en blender med litt mineralvann til du får en helt glatt røre som dekker baksiden av en skje. Rør inn havsalt.

2. Fermentering

   La røren hvile på et lunt sted i 8 til 12 timer. Røren skal doble seg i volum, bli luftig og boblende, og avgi en lett syrlig aroma.

3. Tilberedning av fyllet

   Varm opp ghee i en panne. Når den er varm, tilsetter du sennepsfrøene. Når de begynner å poppe, har du i løkskiver, chili, fersk ingefær, karriblader og gurkemeie. Vend til slutt inn de kokte potetene, grovt most.

4. Steking av dosa

   Hell en øse med røre på en rykende varm og smurt takke eller panne. Fordel røren i en papirtynn sirkel med baksiden av øsen. Drypp litt ghee langs kantene. Når kantene blir gylne og slipper pannen av seg selv, er pannekaken ferdig.

Kokketips

• Temperaturen på pannen er helt avgjørende: den må være varm nok til at røren setter seg og begynner å steke umiddelbart.
• Hvis røren føles for tykk, vil den ikke spre seg tynt nok; den skal ha samme konsistens som en smidig, flytende pannekakerøre.

Oppbevaring

Den fermenterte røren holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Ferdige dosa må nytes umiddelbart mens de er på sitt aller sprøeste.