Kataifi med valnøtter og pistasj

Gylne og sprø reder, knasende på utsiden og herlig møre i midten. Duften av kanel og nellik forenes med smaken av ristede valnøtter og pistasj under et teppe av glinsende honningsirup.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 927
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 103 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 125 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Hvitt sukker
• 150 ml Mineralvann
• 100 g Valnøttkjerner ( grovhakket )
• 50 g Ristede saltede pistasjnøtter ( hakket )
• 1 tbsp Honning
• 0.5 tsp Malt kanel
• 1 piece Nellik
• 0.5 piece Sitron ( i skiver )
• 250 g Kataifi-deig ( strimlet )

Instruksjoner

1. Tilberedning av sirup

   Bland vann, sukker, nellikspiker og sitronskiver i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter til væsken begynner å tykne og dekker baksiden av en skje. Rør inn honningen etter at du har tatt kjelen av varmen, og la sirupen avkjøles helt.

2. Nøttefyll

   Grovhakk valnøtter og pistasjkjerner med en kniv for å beholde den gode teksturen. Bland nøttene med kanel i en bolle. Pass på at duften av krydderet virkelig kommer frem.

3. Klargjøring av deigen

   Smelt smøret. Løsne kataifitrådene forsiktig i en stor bolle slik at de blir luftige. Ringle over det smeltede smøret og vend det hele sammen med hendene til hver minste tråd er godt dekket og skinner.

4. Forme redene

   Ta en liten bunt med smøret deig. Legg en skje med fyll i den ene enden og rull den stramt sammen til en liten sylinder. Legg redene tett i tett i en ildfast form.

5. Steking

   Stek på 160 °C i ca. 45 minutter. Bakverkene skal stekes langsomt til de er jevnt gylne og ravfargede – dette sikrer at de blir skikkelig sprø helt inn til kjernen.

6. Dynking

   Hell den kalde sirupen over de varme bakverkene med en gang de tas ut av ovnen. Den fresende lyden fra temperatursjokket gjør at sirupen trenger dypt inn uten å gjøre deigen seig. La dem hvile i minst 6 timer før servering.

Kokketips

• Jobb aldri med kataifideig mens den fremdeles er frossen, da vil den bare knuse. La den nå romtemperatur inni emballasjen før bruk.
• Nøkkelen til den perfekte knasende teksturen er kontrasten: iskald sirup over en brennhet kake.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur i en åpen form for å bevare sprøheten. Holdbar i opptil 1 uke.