Tradisjonell Panettone

En dyp gul innmat som kan rives i florlette tråder, fylt med kandisert skall og saftige rosiner. Duften av vanilje og ekte smør fyller kjøkkenet så snart ovnsdøren åpnes.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Calories: 703
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 110 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 2 stk Egg ( romtemperert )
• 80 g Usaltet smør ( myknet )
• 60 g Hvitt sukker
• 50 ml Helmelk ( lunken )
• 12.5 g Fersk gjær ( smuldret )
• 75 g Rosin ( utbløtt )
• 50 g Sukaten appelsinskall ( finhakket )
• 0.5 ss Honning
• 0.5 stk Vaniljestang ( utskrapte frø )
• 0.5 klype Fleur de sel
• 125 g Manitobamel ( siktet )
• 0.5 stk Panettoneform

Fremgangsmåte

1. Forbered fordeigen

   Rør ut gjæren i lunken melk i en bolle. Tilsett 100 g hvetemel og en klype sukker. Bland til en glatt røre og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted i ca. 30 minutter.

2. Første elting

   Bland sammen resten av hvetemelet, manitobamelet, sukker, salt og honning. Tilsett eggene og fordeigen. Elt deigen kraftig til den er elastisk og slipper kantene på bollen helt.

3. Jobb inn smøret

   Tilsett det myke smøret bit for bit. Deigen skal absorbere alt fettet og bli blank og smidig. Snitt opp vaniljestangen, skrap ut frøene og elt dem godt inn i deigen.

4. Fyll og utforming

   Vend inn rosiner og kandisert fruktskall. Form deigen til en glatt kule og plasser den i en panettoneform. La den heve til deigen når helt opp til kanten av formen.

5. Steking og finish

   Lag et forsiktig korssnitt i toppen med et barberblad eller en skarp kniv. Stek på 170 °C. Panettonen er ferdig når toppen er mørk gyllen og en bakepinn kommer ut tørr fra midten.

Kokkens tips

• Eltingen er selve nøkkelen: Deigen skal kunne strekkes så tynt at den blir nesten gjennomsiktig uten å sprekke.
• Avkjøl panettonen opp-ned ved hjelp av grillspyd for å hindre at den luftige strukturen faller sammen under nedkjøling.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett pose eller et rent kjøkkenklede. Den holder seg saftig og god i en uke. Skulle den bli litt tørr, er den nydelig ristet med et lag smør.