Tradisjonell Panettone
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 2 stkEgg (romtemperert)
- 80 gUsaltet smør (myknet)
- 60 gHvitt sukker
- 50 mlHelmelk (lunken)
- 12,5 gFersk gjær (smuldret)
- 75 gRosin (utbløtt)
- 50 gSukaten appelsinskall (finhakket)
- 0,5 ssHonning
- 0,5 stkVaniljestang (utskrapte frø)
- 0,5 klypeFleur de sel
- 125 gManitobamel (siktet)
- 0,5 stkPanettoneform
Tilberedning
En dyp gul innmat som kan rives i florlette tråder, fylt med kandisert skall og saftige rosiner. Duften av vanilje og ekte smør fyller kjøkkenet så snart ovnsdøren åpnes.
- 1
Rør ut gjæren i lunken melk i en bolle. Tilsett 100 g hvetemel og en klype sukker. Bland til en glatt røre og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted i ca. 30 minutter.
- 2
Bland sammen resten av hvetemelet, manitobamelet, sukker, salt og honning. Tilsett eggene og fordeigen. Elt deigen kraftig til den er elastisk og slipper kantene på bollen helt.
- 3
Tilsett det myke smøret bit for bit. Deigen skal absorbere alt fettet og bli blank og smidig. Snitt opp vaniljestangen, skrap ut frøene og elt dem godt inn i deigen.
- 4
Vend inn rosiner og kandisert fruktskall. Form deigen til en glatt kule og plasser den i en panettoneform. La den heve til deigen når helt opp til kanten av formen.
- 5
Lag et forsiktig korssnitt i toppen med et barberblad eller en skarp kniv. Stek på 170 °C. Panettonen er ferdig når toppen er mørk gyllen og en bakepinn kommer ut tørr fra midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Eltingen er selve nøkkelen: Deigen skal kunne strekkes så tynt at den blir nesten gjennomsiktig uten å sprekke.
- Avkjøl panettonen opp-ned ved hjelp av grillspyd for å hindre at den luftige strukturen faller sammen under nedkjøling.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett pose eller et rent kjøkkenklede. Den holder seg saftig og god i en uke. Skulle den bli litt tørr, er den nydelig ristet med et lag smør.
