Italiensk crostata med syltetøy
Ingredienser
- 200 gHvetemel (siktet)
- 100 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 66,7 gHvitt sukker
- 1,3 stkEgg (hele)
- 0,7 stkSitron (kun finrevet skall)
- 200 gJordbærsyltetøy
- 0,7 klypeFleur de sel
Tilberedning
En gyllen og sprø mørdeig som gir etter med et herlig knas. Det konsentrerte jordbærsyltetøyet gir en fløyelsmyk tekstur og en subtil syrlighet som balanserer det rike smøret på en utsøkt måte.
- 1
Bland mel, sukker og kaldt smør i terninger i en bolle. Smuldre blandingen med fingertuppene til den får en grov, sandaktig konsistens uten synlige smørklumper.
- 2
Tilsett egg, finrevet sitronskall og en klype flaksalt. Samle deigen raskt til en fast ball. Unngå å bearbeide deigen for mye; den skal forbli mør og sprø, ikke elastisk.
- 3
Pakk deigballen i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Smøret må få sette seg slik at deigen blir enkel å kjevle ut og ikke krymper i formen under stekingen.
- 4
Kjevle ut to tredjedeler av deigen til den er ca. 4 mm tykk. Kle en smurt paiform med deigen. Prikk bunnen med en gaffel for å slippe ut luft og unngå bobler.
- 5
Fordel syltetøyet jevnt over bunnen. Kjevle ut resten av deigen og skjær den i strimler. Legg strimlene i et klassisk rutemønster over syltetøyet og klem dem godt fast langs kanten.
- 6
Stek ved 180 °C til skorpen er vakkert gyllen og syltetøyet bobler forsiktig langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kna deigen for mye etter at eggene er tilsatt, ellers mister den sin sprø og flakete tekstur.
- Vent med å løsne crostataen fra formen til den er helt kald, da den er svært skjør når den kommer rett fra ovnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i romtemperatur under en kakeklokke eller et tørt klede i 3 til 4 dager.
