Italiensk crostata med syltetøy

En gyllen og sprø mørdeig som gir etter med et herlig knas. Det konsentrerte jordbærsyltetøyet gir en fløyelsmyk tekstur og en subtil syrlighet som balanserer det rike smøret på en utsøkt måte.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 84 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 1.3 piece Egg ( hele )
• 0.7 piece Sitron ( kun finrevet skall )
• 200 g Jordbærsyltetøy
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruksjoner

1. Smuldre mørdeigen

   Bland mel, sukker og kaldt smør i terninger i en bolle. Smuldre blandingen med fingertuppene til den får en grov, sandaktig konsistens uten synlige smørklumper.

2. Samle deigen

   Tilsett egg, finrevet sitronskall og en klype flaksalt. Samle deigen raskt til en fast ball. Unngå å bearbeide deigen for mye; den skal forbli mør og sprø, ikke elastisk.

3. La deigen hvile

   Pakk deigballen i plastfolie og legg den i kjøleskapet. Smøret må få sette seg slik at deigen blir enkel å kjevle ut og ikke krymper i formen under stekingen.

4. Kle formen

   Kjevle ut to tredjedeler av deigen til den er ca. 4 mm tykk. Kle en smurt paiform med deigen. Prikk bunnen med en gaffel for å slippe ut luft og unngå bobler.

5. Fyll og dekor

   Fordel syltetøyet jevnt over bunnen. Kjevle ut resten av deigen og skjær den i strimler. Legg strimlene i et klassisk rutemønster over syltetøyet og klem dem godt fast langs kanten.

6. Steking

   Stek ved 180 °C til skorpen er vakkert gyllen og syltetøyet bobler forsiktig langs kantene.

Kokketips

• Ikke kna deigen for mye etter at eggene er tilsatt, ellers mister den sin sprø og flakete tekstur.
• Vent med å løsne crostataen fra formen til den er helt kald, da den er svært skjør når den kommer rett fra ovnen.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur under en kakeklokke eller et tørt klede i 3 til 4 dager.