Jalebi

Tilberedning

Knalloransje, frityrstekte spiraler som knaser ved første bit før de slipper løs en varm, safranduftende sirup. Røren er porøs og gjennomtrukket av sukkerlake, med et lett syrlig hint fra yoghurten.

1. 1

   Bland sukker og vann i en kjele. Tilsett safran og knust kardemomme. La det koke til laken tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn limesaft for å hindre at sukkeret krystalliserer seg, og hold laken varm.

2. 2

   Bland hvetemel, maisstivelse og yoghurt. Spe gradvis med vann til du har en tykk, fløyelsmyk røre, omtrent som en tykk pannekakerøre. Rør inn natron helt til slutt. Pass på at røren er helt fri for klumper.

3. 3

   Varm opp ghee i en vid panne. Hell røren i en sprøytepose og form spiraler direkte i det varme fettet. Stek til de er gylne og kjennes faste og sprø når du tar på dem.

4. 4

   Løft jalebiene ut av pannen og legg dem rett i den varme sukkerlaken. La dem trekke i 2 minutter. Spiralene skal bli tunge og glansfulle etter hvert som de absorberer den søte laken.