Jalebi

Knalloransje, frityrstekte spiraler som knaser ved første bit før de slipper løs en varm, safranduftende sirup. Røren er porøs og gjennomtrukket av sukkerlake, med et lett syrlig hint fra yoghurten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1802
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 157 g
• Lipides: 127 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 2 ss Maisstivelse
• 125 g Yoghurt ( vispet )
• 1 ts Natron
• 400 g Hvitt sukker
• 300 ml Mineralvann
• 1 klype Safran
• 4 stk Kardemomme ( knust )
• 1 ss Limesaft
• 500 g Ghee ( til steking )

Fremgangsmåte

1. Lag sukkerlaken

   Bland sukker og vann i en kjele. Tilsett safran og knust kardemomme. La det koke til laken tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn limesaft for å hindre at sukkeret krystalliserer seg, og hold laken varm.

2. Rør sammen deigen

   Bland hvetemel, maisstivelse og yoghurt. Spe gradvis med vann til du har en tykk, fløyelsmyk røre, omtrent som en tykk pannekakerøre. Rør inn natron helt til slutt. Pass på at røren er helt fri for klumper.

3. Steking av spiralene

   Varm opp ghee i en vid panne. Hell røren i en sprøytepose og form spiraler direkte i det varme fettet. Stek til de er gylne og kjennes faste og sprø når du tar på dem.

4. Dynking i sirup

   Løft jalebiene ut av pannen og legg dem rett i den varme sukkerlaken. La dem trekke i 2 minutter. Spiralene skal bli tunge og glansfulle etter hvert som de absorberer den søte laken.

Kokkens tips

• Sukkerlaken må være varm når du dypper de varme jalebiene: temperaturforskjellen sørger for at laken trekker helt inn i kjernen.
• Hvis røren flyter for mye ut i pannen er den for tynn – tilsett da litt ekstra mel.
• Konsistensen på laken er nøkkelen: er den for tynn blir jalebiene deigete; er den for tykk vil den ikke klare å penetrere den sprø skorpen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart for å bevare sprøheten. Bør ikke oppbevares i kjøleskap, da fuktigheten vil gjøre den knasende overflaten myk.