Tradisjonell hvitløksnaan

Et mykt og smidig flatbrød som blåser seg opp i varmen og får de karakteristiske gylne boblene. Den luftige kjernen suger til seg smeltet smør og finhakket hvitløk for en blank og duftende finish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 646
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 100 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 500 g Hvetemel ( siktet )
• 125 g Yoghurt ( naturell )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 150 ml Mineralvann ( lunkent )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Fleur de sel
• 50 g Usaltet smør ( mykt og romtemperert )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 ts Nigellafrø

Fremgangsmåte

1. Aktivering av gjær

   Rør ut den ferske gjæren i lunkent mineralvann sammen med sukkeret. La blandingen hvile til det dannes et tykt skumlag på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel, havsalt og nigellafrø i en bolle. Tilsett yoghurt, olje og gjærblandingen. Elt deigen til den er smidig, elastisk og slipper kantene på bollen.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted uten trekk.

4. Hvitløkssmør

   Finhakk hvitløk og frisk koriander. Rør det sammen med det romtempererte smøret til en jevn blanding.

5. Utforming og steking

   Del deigen i små emner og kjevle dem tynt ut. Legg emnene i en rykende varm panne uten fett. Når store bobler dukker opp og undersiden har fått gylne flekker, snur du brødet for å steke den andre siden.

6. Glasering

   Rett etter at de er tatt ut av pannen, pensler du hver naan raust med hvitløkssmøret. Varmen fra brødet skal få smøret til å smelte umiddelbart.

Kokkens tips

• Pannen må være rykende varm før du legger i deigen for å skape temperatursjokket som får brødet til å boble seg perfekt.
• Ikke jobb for mye med deigen etter heving; slå den forsiktig ned for å bevare den lette og luftige teksturen.

Oppbevaring

Oppbevares i et rent kjøkkenhåndkle for å holde på fuktigheten. Varmes raskt opp igjen i en panne eller brødrister før servering.