Gulab Jamun

Gylne, luftige boller badet i en aromatisk kardemommesirup som perler seg når du deler dem. Konsistensen er silkemyk og nesten kremet i midten, der den florale duften av rosevann balanserer den rike smaken av ghee perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 931
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 136 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 200 g Helmelkpulver ( siktet )
• 50 g Hvetemel ( fint hvetemel )
• 1 pinch Natron
• 2 tbsp Ghee ( romtemperert )
• 50 g Gresk yoghurt naturell ( sammenvispet )
• 400 g Hvitt sukker
• 400 ml Mineralvann
• 4 piece Kardemomme ( hel og knust )
• 1 tbsp Rosenvann
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 100 g Khoya ( finmalt eller smuldret )
• 1 pinch Safran ( trukket i sirupen )

Instruksjoner

1. Lag sirupen

   Bland sukker, vann, safran og knuste kardemommekapsler i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter. Sirupen skal føles lett klebrig mellom fingrene, men uten å danne tråder. Ta kjelen av varmen og rør inn rosevannet.

2. Lag deigen

   Bland melkepulver, smuldret khoya, hvetemel og natron. Smuldre inn smeltet ghee med fingertuppene til du får en sandaktig tekstur. Tilsett yoghurt litt etter litt. Arbeid deigen raskt sammen – den skal være myk og lett fuktig, uten å klistre seg til hendene.

3. Form bollene

   Del deigen i små emner på størrelse med en valnøtt. Trill dem mellom håndflatene til de er helt glatte. Hvis det er sprekker i overflaten, kan bollene sprekke under steking. Skulle deigen bli for tørr, kan du tilsette noen dråper melk.

4. Langsom frityrsteking

   Varm opp olje i en dyp panne over middels lav varme. Slipp bollene forsiktig nedi; de skal først synke og deretter flyte sakte opp til overflaten. Øs kontinuerlig varm olje over bollene for en jevn farge. Ta dem ut når de har fått en dyp, gyllenbrun farge.

5. Vending i sirup

   Legg de varme bollene rett over i den lune sirupen. La dem hvile i minst 2 timer. Bollene vil absorbere væsken, svulme opp og bli herlig møre helt inn til kjernen.

Kokketips

• Unngå å elte deigen for mye, ellers kan bollene bli harde og seige.
• Temperaturen på oljen er nøkkelen: Er den for varm, forblir kjernen rå, og er den for kald, vil bollene trekke til seg for mye fett.

Oppbevaring

Oppbevares i sirupen i kjøleskapet i opptil 5 dager. Serveres gjerne lune for den aller beste smaksopplevelsen.