Grønnsaksbiryani

Lange riskorn som skiller seg perfekt, blandet med møre grønnsaker trukket i varme krydder. Dampen som stiger opp når lokket løftes, dufter herlig av spisskummen, kardemomme og ghee.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1029
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 193 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( lagt i bløt og skylt )
• 3 ss Ghee ( smeltet )
• 2 stk Løk ( finsnittet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Gulrot ( skivet )
• 2 stk Potet ( delt i terninger på ca. 2 cm )
• 200 g Blomkål ( delt i små buketter )
• 100 g Erter ( friske eller frosne )
• 150 g Indisk yoghurt ( sammenpisket )
• 1 ts Spisskummen (frø) ( hele frø )
• 1 ts Malt gurkemeie ( malt )
• 1 ss Garam masala ( malt )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 1 stk Kanelstang ( hel stang )
• 4 stk Kardemomme ( hele kapsler )
• 3 stk Nellik ( hele )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 1 stk Frisk mynte ( finhakket )
• 1 klype Safran valgfritt ( trukket i litt vann )
• 2 klype Grått havsalt ( etter smak )
• 400 g Basmatiris ( skylt og lagt i bløt )
• 1 stk Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av basmatiris

   Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart. La den ligge i bløt i 20 minutter. Kok opp en stor kjele med saltet vann og tilsett kanelstang, nellik og kardemomme. Ha i ris og la det småkoke i 5 til 7 minutter; riskornene skal være møre ytterst, men fortsatt ha en fast kjerne (al dente). Sil av vannet.

2. Steking av løk

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Tilsett løkskiver og stek dem til de er dype brune og sprø. Ta ut halvparten av løken og legg den til side for pynting til slutt.

3. Grønnsaksbasen

   Ha spisskummenfrø i den samme gryten. Når de begynner å poppe, tilsetter du hvitløk, finhakket chili og ingefær. Ha i gulrøtter, poteter og blomkål. Dryss over gurkemeie og garam masala. Rør inn yoghurten og la det småkoke i 10 minutter. Sausen skal legge seg som en hinne rundt grønnsakene uten å være for rennende.

4. Lagvis oppbygging og damping

   Fordel den forkokte basmatirisen jevnt over grønnsakene. Dryss over koriander, mynte, resten av den stekte løken og noen safrantråder. Legg på et helt tett lokk. La det dampe på veldig svak varme i 15 minutter. Dampen vil gjøre risen ferdig og trekke til seg all den herlige aromaen fra grønnsakene.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at den er lagt over grønnsakene, ellers vil de lange riskornene brekke.
• Hvis lokket ikke er helt tett, kan du forsegle kanten med en 'pølse' av deig (mel og vann) for å holde all dampen inne i gryten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm den gjerne opp igjen med damp for å bevare den luftige konsistensen på risen.