Grønnsaksbiryani

Tilberedning

Lange riskorn som skiller seg perfekt, blandet med møre grønnsaker trukket i varme krydder. Dampen som stiger opp når lokket løftes, dufter herlig av spisskummen, kardemomme og ghee.

1. 1

   Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir helt klart. La den ligge i bløt i 20 minutter. Kok opp en stor kjele med saltet vann og tilsett kanelstang, nellik og kardemomme. Ha i ris og la det småkoke i 5 til 7 minutter; riskornene skal være møre ytterst, men fortsatt ha en fast kjerne (al dente). Sil av vannet.

2. 2

   Varm opp ghee i en tykkbunnet gryte. Tilsett løkskiver og stek dem til de er dype brune og sprø. Ta ut halvparten av løken og legg den til side for pynting til slutt.

3. 3

   Ha spisskummenfrø i den samme gryten. Når de begynner å poppe, tilsetter du hvitløk, finhakket chili og ingefær. Ha i gulrøtter, poteter og blomkål. Dryss over gurkemeie og garam masala. Rør inn yoghurten og la det småkoke i 10 minutter. Sausen skal legge seg som en hinne rundt grønnsakene uten å være for rennende.

4. 4

   Fordel den forkokte basmatirisen jevnt over grønnsakene. Dryss over koriander, mynte, resten av den stekte løken og noen safrantråder. Legg på et helt tett lokk. La det dampe på veldig svak varme i 15 minutter. Dampen vil gjøre risen ferdig og trekke til seg all den herlige aromaen fra grønnsakene.