Baklava

Tilberedning

Papirtynne lag med deig som knaser mellom tennene, fylt med ristede valnøtter. Den aromatiske sirupen av honning og kanel trekker inn i hvert eneste lag uten å gjøre bakverket bløtt.

1. 1

   Ha vann, sukker, honning, nellikspiker og kanelstang i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter til sirupen tykner litt og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje. Rør inn sitronsaft og rosevann til slutt. La sirupen bli helt kald.

2. 2

   Grovhakk valnøtter, mandler og 70 g av pistasjnøttene med en kniv for å bevare den gode teksturen. Bland alt i en bolle sammen med malt kanel. Spar resten av pistasjnøttene til pynt.

3. 3

   Smelt smøret og pensle en rektangulær ildfast form. Legg 8 lag med filodeig i bunnen, og pensle hvert lag grundig med smør. Fordel en tredjedel av nøtteblandingen jevnt over.

4. 4

   Legg på 3 nye lag med penslet filodeig, etterfulgt av et nytt lag med nøtter. Gjenta prosessen og avslutt med 8 lag penslet filodeig på toppen. Overflaten skal være helt glatt og skinne av smør.

5. 5

   Bruk en skarp kniv og skjær baklavaen i et fint rutemønster (romber) helt ned til bunnen av formen. Stek på 160 °C i 45–50 minutter til bakverket er vakkert gyllent og sprøtt tvers igjennom.

6. 6

   Hell den kalde sirupen over den varme baklavaen med én gang den kommer ut av ovnen – det skal frese skikkelig! Dryss over resten av de finhakkede pistasjnøttene. La den hvile i minst 4 timer slik at sirupen får trukket helt inn før servering.