Baklava

Papirtynne lag med deig som knaser mellom tennene, fylt med ristede valnøtter. Den aromatiske sirupen av honning og kanel trekker inn i hvert eneste lag uten å gjøre bakverket bløtt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1005
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 80 g
• Lipides: 68 g

Ingredienser

• 250 g Filodeig ( romtemperert )
• 125 g Usaltet smør ( smeltet )
• 150 g Valnøttkjerner ( hakket )
• 50 g Mandel med skall ( hakket )
• 100 g Hvitt sukker
• 75 g Honning
• 125 ml Mineralvann
• 0.3 stk Sitron ( presset )
• 0.5 ts Malt kanel
• 1 stk Nellik
• 0.5 ss Rosenvann valgfritt
• 0.5 stk Kanelstang ( hel )
• 50 g Ristede saltede pistasjnøtter ( renset )

Fremgangsmåte

1. Kok sirupen

   Ha vann, sukker, honning, nellikspiker og kanelstang i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter til sirupen tykner litt og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje. Rør inn sitronsaft og rosevann til slutt. La sirupen bli helt kald.

2. Gjør klar nøttefyllet

   Grovhakk valnøtter, mandler og 70 g av pistasjnøttene med en kniv for å bevare den gode teksturen. Bland alt i en bolle sammen med malt kanel. Spar resten av pistasjnøttene til pynt.

3. Legg lagene med filodeig

   Smelt smøret og pensle en rektangulær ildfast form. Legg 8 lag med filodeig i bunnen, og pensle hvert lag grundig med smør. Fordel en tredjedel av nøtteblandingen jevnt over.

4. Bygg opp kaken

   Legg på 3 nye lag med penslet filodeig, etterfulgt av et nytt lag med nøtter. Gjenta prosessen og avslutt med 8 lag penslet filodeig på toppen. Overflaten skal være helt glatt og skinne av smør.

5. Skjær og stek

   Bruk en skarp kniv og skjær baklavaen i et fint rutemønster (romber) helt ned til bunnen av formen. Stek på 160 °C i 45–50 minutter til bakverket er vakkert gyllent og sprøtt tvers igjennom.

6. Dynk og pynt

   Hell den kalde sirupen over den varme baklavaen med én gang den kommer ut av ovnen – det skal frese skikkelig! Dryss over resten av de finhakkede pistasjnøttene. La den hvile i minst 4 timer slik at sirupen får trukket helt inn før servering.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: iskald sirup på en rykende varm kake.
• Bruk en pensel med myk bust så du ikke river i stykker den skjøre filodeigen.
• Dekk aldri til baklavaen mens den avkjøles, da vil den miste sin herlige sprøhet.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur på et tørt sted i opptil 10 dager. Bør ikke settes i kjøleskapet.