Gajar Ka Halwa

En fløyelsmyk dessert med en dyp oransje farge og herlig tekstur, der gulrøttene langsomt konfiteres i helmelk. Duften av varm ghee og kardemomme fyller kjøkkenet mens blandingen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt skjeen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 687
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 80 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1 kg Gulrot ( finrevet )
• 1 L Helmelk ( flytende )
• 200 g Hvitt sukker
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Malt kardemomme
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter ( knuste )
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( hakkede )

Instruksjoner

1. Forberedelse av gulrøtter

   Skrell gulrøttene og riv dem fint på et rivjern. Det er viktig at strimlene er jevne for å sikre en perfekt tilberedning og en fløyelsmyk munnfølelse.

2. Fresing i ghee

   Varm opp ghee i en tykkbunnet panne eller gryte. Tilsett gulrøttene og la dem frese over middels varme. Fuktigheten skal fordampe til gulrøttene er møre og har fått en vakker glans.

3. Melkereduksjon

   Hell helmelken over gulrøttene. La det småkoke på lav varme mens du rører jevnlig for å unngå at det svir seg. Melken skal kokes helt inn til den danner en kornete, kremet masse som omslutter gulrøttene.

4. Søtning og krydring

   Rør inn sukker og malt kardemomme. Blandingen vil i starten bli litt mer flytende igjen. Fortsett kokingen under konstant omrøring helt til halwaen begynner å slippe kantene på pannen.

5. Avslutning med nøtter

   Vend inn knuste cashewnøtter og pistasjkjerner. Avslutt med en siste skje ghee for å gi retten ekstra dybde og en lekker finish.

Kokketips

• Bruk en tykkbunnet panne (gjerne støpejern) for å fordele varmen jevnt slik at melkesukkeret ikke brenner seg.
• Ikke stress med å koke inn melken; det er denne tålmodige prosessen som skaper den karakteristiske teksturen i en ekte halwa.
• Halwaen er ferdig når all væske er absorbert og små dråper av ghee begynner å piple frem langs kantene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett melk.