Gajar ka halwa
Ingredienser
- 1 kgGulrot (finrevet)
- 1 LHelmelk (flytende)
- 200 gHvitt sukker
- 4 ssGhee
- 1 tsMalt kardemomme
- 50 gRistede saltede cashewnøtter (knuste)
- 20 gRistede saltede pistasjnøtter (hakkede)
Tilberedning
En fløyelsmyk dessert med en dyp oransje farge og herlig tekstur, der gulrøttene langsomt konfiteres i helmelk. Duften av varm ghee og kardemomme fyller kjøkkenet mens blandingen tykner og legger seg som et silkeaktig lag rundt skjeen.
- 1
Skrell gulrøttene og riv dem fint på et rivjern. Det er viktig at strimlene er jevne for å sikre en perfekt tilberedning og en fløyelsmyk munnfølelse.
- 2
Varm opp ghee i en tykkbunnet panne eller gryte. Tilsett gulrøttene og la dem frese over middels varme. Fuktigheten skal fordampe til gulrøttene er møre og har fått en vakker glans.
- 3
Hell helmelken over gulrøttene. La det småkoke på lav varme mens du rører jevnlig for å unngå at det svir seg. Melken skal kokes helt inn til den danner en kornete, kremet masse som omslutter gulrøttene.
- 4
Rør inn sukker og malt kardemomme. Blandingen vil i starten bli litt mer flytende igjen. Fortsett kokingen under konstant omrøring helt til halwaen begynner å slippe kantene på pannen.
- 5
Vend inn knuste cashewnøtter og pistasjkjerner. Avslutt med en siste skje ghee for å gi retten ekstra dybde og en lekker finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk en tykkbunnet panne (gjerne støpejern) for å fordele varmen jevnt slik at melkesukkeret ikke brenner seg.
- Ikke stress med å koke inn melken; det er denne tålmodige prosessen som skaper den karakteristiske teksturen i en ekte halwa.
- Halwaen er ferdig når all væske er absorbert og små dråper av ghee begynner å piple frem langs kantene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett melk.
