Tradisjonell flammekueche
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 150 mlMineralvann (lunkent)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje (nøytral)
- 1 klypeGrått havsalt
- 200 gFromage blanc (avrent)
- 200 gFløte (tykk)
- 2 stkLøk (i syltynne skiver)
- 200 gRøkt bacon i terninger (skåret i små staver)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En løvtynn og knasende sprø bunn toppet med en fløyelsmyk blanding av kvarg og kremet topping. Røykt bacon og sødmefylt løk gir den karakteristiske smaken av autentisk, vedfyrt bakst.
- 1
Bland mel, salt, olje og vann. Elt deigen til den er smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. La den hvile under et kjøkkenklede i 30 minutter slik at glutenet får slappet av.
- 2
Pisk sammen kvarg og fløte i en bolle til du har en glatt blanding. Smak til med salt, pepper og en raus mengde revet muskatnøtt. Blandingen skal være tykk og dekke baksiden av skjeen.
- 3
Skjær løken i syltynne, nesten gjennomsiktige skiver. Hvis baconbitene er veldig fete, kan du tørke av dem med litt papir. Ikke stek løken på forhånd; den skal stekes ferdig direkte i ovnen.
- 4
Sett ovnen på maksimal varme (250–280 °C). Kjevle ut deigen på en melet overflate til den er så tynn som overhode mulig. Smør kremblandingen helt ut til kantene, og strø over løk og bacon.
- 5
Legg flammekuechen direkte på en forvarmet bakeplate eller stein. Stek i 8 til 10 minutter til bunnen har fått bobler, kantene er lett svidde og baconet freser.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i temperaturen: Ovnen må være brennhet for å gi deigen det rette sjokket uten at kremen tørker ut.
- Vær forsiktig med saltet i kremen; baconet bidrar med mer enn nok saltholdighet under stekingen.
- Har du en pizzastein eller et bakestål? Da er dette det perfekte tidspunktet for å bruke det.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart rett fra ovnen. Den egner seg dårlig til oppvarming da bunnen raskt mister sin unike sprøhet.
